Cooked sausage batter Chopping with different knives;Unterschiedliche qualität von brühwurstbrät: Kuttern mit verschiedenen Messern

Fleischwirtschaft

Volumn 86, Issue 4, 2006, Pages 88-92

  Hammer, Günther F ^a,b   Haack, Eberhard ^a,c   Stoyanov, Stefan ^a,b  

^a Standort Kulmbach ^*

^b FEDERAL RESEARCH INSTITUTE OF NUTRITION AND FOOD   (Germany)

^c INOFEX   (Germany)

Author keywords

Batter temperature; Chopping knives; Cooked sausage; Sausage attributes

Indexed keywords

BATTER-TEMPERATURE; CHOPPING KNIVES; COOKED SAUSAGE; SAUSAGE ATTRIBUTES;

CUTTING EQUIPMENT; HIGH SPEED CAMERAS; MEATS; THERMAL EFFECTS; TISSUE; VISCOSITY;

PROJECT MANAGEMENT;

EID: 33646496425     PISSN: 0015363X     EISSN: None     Source Type: Trade Journal    
DOI: None     Document Type: Review

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