The relationship of the blade angles of silent cutter knifes and quality of the batters and sausages;Einfluß des Schliffwinkels von Kuttermessern auf die Qualität von Brühwurst

Fleischwirtschaft

Volumn 77, Issue 8, 1997, Pages 700-703

  Dolata, Włodzimierz ^a,b  

^a Landwirtschaftliche Univ Poznan ^*

^b ADAM MICKIEWICZ UNIVERSITY   (Poland)

Author keywords

Chopping; Comminuting; Cutting edge of the cutter knife; Frankfurter type sausage

Indexed keywords

EID: 2542626734     PISSN: 0015363X     EISSN: None     Source Type: Trade Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (17)

1. BOURNE, M. C. (1978): Texture profile analysis. Food Technol. 32, 62-66.
2. DOLATA, W. und B. PORANKIEWICZ (1990): Zmiany eksploatacyjne krawÙedzi tnÙacych noz̈y kutra w procesie kutrowania surowców miÙesnych. Materiały z V Konf. Nauk.-Techn Poznañ: 177-178. DOLATA W.: Wplływ niektórych parametrów technicznych kutra na kształtowanie jakości farszów i wÙedlin oraz energochłonności procesu kutrowania Rocz. AR Poznań Rozpr. Nauk. Zesz. 225.
3. DOLATA, W. und B. PORANKIEWICZ (1990): Zmiany eksploatacyjne krawÙedzi tnÙacych noz̈y kutra w procesie kutrowania surowców miÙesnych. Materiały z V Konf. Nauk.-Techn Poznañ: 177-178. DOLATA W.: Wplływ niektórych parametrów technicznych kutra na kształtowanie jakości farszów i wÙedlin oraz energochłonności procesu kutrowania Rocz. AR Poznań Rozpr. Nauk. Zesz. 225.
4. DOLATA, W. und M. OPALIŃSKA (1984): Wpływ kÙata zaostrzenia noży kutra na jakość farszu i zużycie energii elektrycznej w czasie kutrowania. Materiaty z sympozjum nt.. Budowa i eksploatacja maszyn. Lublin: 39-40.
5. GRABOWSKA, J. und R. HAMM (1978): Proteinlöslichkeit und Wasserbindung unter den in Brühwurstbräten gegebenen Bedingungen. III. Mitteilung; Einfluß des Fleisches: Wasser-Verhältnisses und der Zerkleinerungsbedingungen. Fleischwirtsch. 58, 1529-1534.
6. HAMM, R. (1973): Die Bedeutung des Wasserbindungsvermögens des Fleisches bei der Brühwurstherstellung. Fleischwirtsch. 53, 73-79.
7. HAMM, R. und R REDE (1975): Zur Rheologie des Fleisches. VII. Einfluß des Fettgehaltes und der Temperatur auf das Fliessverhalten von Bräten. Fleischwirtsch. 55, 99-102.
8. KIJOWSKI, J. und A. NIEWIAROWICZ (1978). Emulsifying properties proteins and meat from broiler breast muscles as affected by their initial pH values. J. Food Technol. 13, 451.
9. KIJOWSKI, J. (1986): Rola biatek miofibryli i ich technologicznych modyfikacji w kształtowaniu właściwości funkcjonalnych miÙesa drobiu. Rocz. AR Poznañ. Rozpr. Nauk Zesz. 164.
10. KLETT-NER, P. (1985): Zerkleinerungstechnik bei Brühwurst. Fleischwirtsch. 65, 22-30.
11. PEZACKI, W. (1984): Przetwarzanie jadalnych surowców reźnych PWN. Warszawa.
12. PIELEJEW, A. (1971): Technologiczeskoje oborudowanie predprijatij miasnoj promyslennosti. Piszczewaja Pro., Moskwa.
13. SADOWSKA, M. und Z. SIKORSKI (1976): Reologiczna charakterystyka silnie rozdrobnionych Farszów wÙedliniarskich. Roczniki IPMs 23, 41-45.
14. SCHMIDT, G. R.; R. F. MAWSON und D. G. SIEGEL (1981): Functionality of a protein matrix in comminuted meat products. Food Technol. 35, 235.
15. VOISEY, P. W und H. HANSEN (1967): A shear apparatus for meat tenderness evaluation Food Technol. 21, 355-300.
16. WIRTH, H. F. (1985): Wasserbindung, Fettbindung, Strukturbildung. Fleischwirtsch. 65, 10-20.
17. WOLOWINSKA, W. und B. KELMAN (1961): Rozrabotko mietod opredielenia włagopogłaszczajemosti miasa. Trudy WNIIMP cz. II, 128.