Changes in biogenic amine and polyamine contents during preparation and processing of meat and fish;Geringfügige veränderungen von amingehalten - Modellversuche zu änderungen im gehalt an biogenen aminen und polyaminen bei der zubereitung von fleisch und fisch

Fleischwirtschaft

Volumn 85, Issue 12, 2005, Pages 128-130

  Hagen, Ute ^a,b   Bauer, Friedrich ^a,b   Paulsen, Peter ^a,b  

^a UNIVERSITY OF VETERINARY MEDICINE   (Austria)

^b NONE

Author keywords

Amines; Heat treatment beef; Pork; Salmon; Turkey

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AMINES; COMMINUTION; DATA REDUCTION; FISHERIES; HEAT TREATMENT; THERMAL EFFECTS;

HEAT TREATMENT BEEF; PORK; SALMON; TURKEY;

MEATS;

EID: 29144476440     PISSN: 0015363X     EISSN: None     Source Type: Trade Journal    
DOI: None     Document Type: Review

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