Hydrolysis and oxidation of covering oil in canned dried tomatoes as affected by pasteurization

Grasas y Aceites

Volumn 56, Issue 3, 2005, Pages 177-181

  Baiano, Antonietta ^a   Gomes, Tommaso ^b   Caponio, Francesco ^b  

^a UNIVERSITY OF FOGGIA   (Italy)

^b Sezione di Industrie Agro Alimentari   (Italy)

Author keywords

Canned vegetables; Extra virgin olive oil; HPSEC; Maillard reaction compounds; Oxidation

Indexed keywords

CHEMICAL ANALYSIS; CHEMICAL COMPOUNDS; FRUITS; OXIDATION; PASTEURIZATION;

ANALYTICAL DETERMINATION; CHEMICAL QUALITY; EXTRA VIRGIN OLIVE OIL; HPSEC; HYDROLYTIC DEGRADATION; MAILLARD REACTION; PEROXIDE VALUE; POLAR COMPOUNDS;

OLIVE OIL;

LYCOPERSICON ESCULENTUM;

EID: 27844610679     PISSN: 00173495     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.3989/gya.2005.v56.i3.104     Document Type: Review

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