Pekmez: A traditional concentrated fruit product

Food Reviews International

Volumn 21, Issue 4, 2005, Pages 357-366

  Karababa, Erşan ^a   Işikli, Nursel Develi ^a  

^a MERSIN UNIVERSITY   (Turkey)

Author keywords

Fruit concentrates; Pekmez; Traditional Turkish food

Indexed keywords

CHEMICAL COMPOSITIONS; NATURAL SUGARS; PEKMEZ; SAFETY REQUIREMENTS; SOURCE OF ENERGY; TURKISHS;

FRUITS; PLANTS (BOTANY); SUGAR BEETS;

LIQUIDS;

BETA VULGARIS SUBSP. VULGARIS; FICUS SYCOMORUS; MALUS X DOMESTICA; MORUS (PLANT); VITIS SP.;

EID: 27844593783     PISSN: 87559129     EISSN: 15256103     Source Type: Journal    
DOI: 10.1080/87559120500222714     Document Type: Review

References (30)

1. Akinci, İ., Özdemir, F., Topuz, A., Kabas, Ö, Çanakci, M. (2004). Some physical and nutritional properties of juniperus drupacea fruits. J. Food Eng. 65:325-331.
2. Aksu, İ., Nas, S. (1996). Mulberry pekmez manufacturing technique and physical and chemical properties. Gida. 21:83-85.
3. Andrea, V., Castellari, M., Parpinello, G. P., Riponi, C., Galassi, S. (2002). Characterisation of peach juices obtained from cultivars redhaven, suncrest and maria marta grown in Italy. Food Chem. 76:181-185.
4. Baǧcilik, (2002) Tarim ve Köyişleri Bakanliǧi Teşkilatlanma ve Destekleme Genel Müdürlüǧü Çiftçi Eǧitimi ve Yayim Serisi Yayin No: 35.
5. Batu, A. (1991). Farkli Iki Yönteme Göre Üretilen Kuru Üzüm Pekmezinde Olusa̧an Kimyasal Deǧişmeler Üzerine Bir Araştirma. Tokat Ziraat Fakültesi Dergisi. 7:179-189.
6. Batu, A. (1991). Pekmeze İşlenecek Kuru Üzüm Şiralarina Uygulanan Ön İşlemler Üzerine Bir Araştirma. Tokat Ziraat Fakültesi Dergisi. 7:191-202.
7. Batu, A. (1991). Zile Pekmezi Üretim Teknolojisinin Geliştirilmesi ve Kimyasal Bileşimi Üzerine Bir Araştirma. Tokat Ziraat Fakültesi Dergisi. 7:171-178.
8. Batu, A., Aktan, N. (1993). Üzüm Pekmezlerinde Asit ve pH Deǧerleri Üzerine Bir Araştirma. Gida. ve Yem. 4:38-42.
9. Batu, A., Yurdagel, Ü. (1993). A study on production of white hard raisin pekmez by using different gelling and bleaching agents. Gida, 18:157-163.
10. Batu, A., Aktan, N. (1992). Kuru Üzümden Pekmez Yapilmasinda Şiraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarlari Üzerine Bir Araştirma. Gida. 17:143-150.
11. Benkerroum, N., Tamime, A. Y. (2004). Technology transfer of some Moroccan traditional dairy products (lben, jben and smen) to small İndustrial scale. Food Microbiol 21:399-413.
12. Bozkurt, H., Göǧüş, F., Eren, S. (1998). Kinetic modelling of the Maillard browning reaction in pekmez (grape molasses). Tr. J. of Eng. Environ. Sci., 22:455-460.
13. Bozkurt, H., Göǧüş, F., Eren, S. (1999). Nonenzymic browning reactions in boiled grape juice and its models during storage. Food Chem. 64:89-93.
14. Genç, S. (1997) Effect of procssing parameters on the production and quality of solid pekmez from grape juice. M.Sc. Thesis, Gaziantep University, Deparment of Food Engineering, Gaziantep, Turkey, 65pp.
15. Gökçen, J., Ömeroǧlu, S., Ceritoǧlu, A. (1982) Üzümlerden Elde Edilen Pekmez Bulama, Jöle, Cevizli Sucuk Gibi Tipik Türk Gida Maddelerinin Yapim Yöntemlerinin Geliştirilmesi Olanaklarinin Araştirlmasi. TÜBİTAK, Marmara Bilimsel ve Endüstriyel Araştirma Enstitüsü, Gebze, Turkey, Yay. No. 65. 23pp.
16. Karakaya, M., Artik, N. (1990). Zile Pekmezi Üretim Tekniǧi ve Bileşim Unsurlarinin Belirlenmesi. Gida. 15:151-154.
17. Karakaya, S., El, S. N. (1999). Quercetin, luteolin, apigenin and kaempferol contents of some foods. Food Chem. 66:289-292.
18. Karakaya, S., Kavas, A. (1999). Antimutagenic activities of some foods. J. Sci. Food Agric. 79:237-242.
19. Kaya, A., Belibagh, K. B. (2002). Rheology of solid gaziantep pekmez. J. Food Eng. 54:221-226.
20. Kayahan. (1982) M. Üzüm Şirasinin Pekmeze ̇şlenmesinde Meydana Gelen Terkip Deǧişmeleri Üzerine Araştirmalar; Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayinlari: Ankara, Turkey. Yayin No. 797, 75pp.
21. Mongkolwai, T., Assavanig, A., Amnajsongsiri, C., Flegel, T., Bhumiratana, A. (1998). Technology transfer for small and medium soy sauce fermentation factories in Thailand: A consortium approach. Food Res. Int. 30:555-563.
22. Özkök, Z. (1989) Izmir İli ve Çevresinde Üretilen Pekmezlerin Üretim Teknikleri ve Analitik Karakterleri Üzerinde Araştirmalar. Tarim Orman ve Köy İşleri Bakanliǧi Koruma ve Kontrol Genel Müdürlügü, Yayin No: 30; 9pp.
23. Rolle, R., Satin, M. (2002). Basic requirements for the transfer of fermentation technologies to developing countries. Int. J. Food Microbiol. 75:181-187.
24. Şimşek, A., Artik, N. (2002). Studies of composition of concentrates from different fruit. Gida 27:459-467.
25. Şengül, M., Ertugay, M. F., Sengül, M. (2005). Rheological, physical and chemical characteristics of mulberry pekmez. Food Control. 16:73-76.
26. Tosun, İ, Üstün Ş, N. (2003). Nonenzymic browning during storage of white hard grape pekmez (Zile Pekmezi). Food Chem. 80:441-443.
27. TSE. (1989) Turkish Standard of Grape Pekmez, TS.3792. Institute of Turkish Standards (TSE), Ankara, Turkey.
28. Üstün, Ş. N., Tosun, İ. (1997). The composition of pekmez. Gida. 22:411-423.
29. Valyasevi, R., Rolle, R. S. (2002). An overview of small-scale food fermentation technologies in developing countries with special reference to Thailand: Scope for their improvement. Int. J. Food Microbiol. 75:231-239.
30. Ahmet, Ş. Gümülcine'de baǧ bozumu ve pekmez yapimi. Availablewww.öǧretmeninsesi.org.