Effect of extrusion on the activity of antinutritional factors and in vitro digestibility of protein and starch in flours of Canavalia ensiformis;Efecto de la extrusión sobre la actividad de factores antinutricionales y digestibilidad in vitro de proteínas y almidón en harinas de Canavalia ensiformis

Archivos Latinoamericanos de Nutricion

Volumn 53, Issue 3, 2003, Pages 293-298

  Zamora, Nelson C ^a  

^a UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA   (Venezuela)

Author keywords

Antinutritional factors; Canavalia ensiformis; Digestibility; Extrusion; Flour; Jack bean

Indexed keywords

AMYLASE INHIBITOR; CANAVANINE; CASEIN; CHYMOTRYPSIN INHIBITOR; PROTEIN; PROTEINASE INHIBITOR; STARCH; TRYPSIN INHIBITOR;

ARTICLE; CANAVALIA; CONTROLLED STUDY; DIGESTION; ENZYME ACTIVITY; FLOUR; HEMAGGLUTINATION; HIGH TEMPERATURE; IN VITRO STUDY; MOISTURE; NONHUMAN; PROTEIN CONTENT;

CANAVALIA; DIGESTION; FLOUR; FOOD HANDLING; NUTRITIVE VALUE; PLANT PROTEINS; SOLUBILITY; STARCH;

CANAVALIA; CANAVALIA ENSIFORMIS; PHASEOLUS (ANGIOSPERM);

EID: 0742322278     PISSN: 00040622     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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