Qualitative aspect of proteolytic of thermophilic lactobacilli using in Swiss cheeses;Aspect qualitatif de l'activité protéolytique des lactobacilles thermophiles utilisés en fabrication de fromages à pâte pressée cuite

Lait

Volumn 81, Issue 1-2, 2001, Pages 183-194

  Chopard, Marie Amélie ^a   Schmitt, Marc ^b   Perreard, Eric ^a   Chamba, Jean François ^a  

^a ITFF   (France)

^b LARF ITFF   (France)

Author keywords

Emmental; Peptidic pattern; Proteolysis; Thermophilic lactobacilli

Indexed keywords

LACTOBACILLUS; LACTOBACILLUS DELBRUECKII; LACTOBACILLUS HELVETICUS; STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS;

EID: 0037719353     PISSN: 00237302     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1051/lait:2001122     Document Type: Article

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