Focus on a combined process of dewatering-impregnation soaking process and drying of bananas (Musa acuminata group Cavendish);Mise au point d'un procédé combiné de déshydratation imprégnation par immersion et séchage de bananes (Musa acuminata groupe Cavendish)

Journal of Food Engineering

Volumn 55, Issue 3, 2002, Pages 231-236

  Jiokap Nono, Y ^a   Reynes, M ^b   Zakhia, N ^b   Raoult Wack, A L ^b   Giroux, F ^c  

^a UNIVERSITY OF NGAOUNDERE   (Cameroon)

^b CIRAD   (France)

^c AGROPARISTECH   (France)

Author keywords

Ascorbic acid; Banana; Blanching; Calcium chloride; Colour; Dewatering impregnation soaking process; Drying; Sucrose syrup; Texture; Water activity

Indexed keywords

DEHYDRATION; DEWATERING; FRUITS; IMPREGNATION; PH EFFECTS; SUGAR (SUCROSE);

BLANCHING;

FOOD PROCESSING;

ASCORBIC ACID; DEHYDRATION; IMPREGNATION; SOAKING; SUGAR;

MUSA ACUMINATA;

EID: 0036956917     PISSN: 02608774     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/S0260-8774(02)00080-8     Document Type: Article

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