Stability of anthocyanins in pasteurized juice of blackberry (Rubus glaucus Benth);Estabilidad de antocianinas en jugos pasteurizados de mora (Rubus glaucus Benth)

Archivos Latinoamericanos de Nutricion

Volumn 52, Issue 2, 2002, Pages 181-186

  Moreno Alvarez, Mario José ^a   Viloria Matos, Alfredo ^a   López, Eliezer ^a   Belén C , Douglas ^a  

^a Universidad Nacional Experimental Simon Rodriuez   (Venezuela)

Author keywords

Anthocyanins; Blackberry; Pasteurization; Pelargonidin 3 glycoside; Rubus glaucus; Stability

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ANTHOCYANIN; ASCORBIC ACID; GLYCOSIDE; PELARGONIDIN 3 GLYCOSIDE; SODIUM HYDROXIDE; UNCLASSIFIED DRUG;

ACIDITY; ARTICLE; BLACKBERRY; CHEMICAL ANALYSIS; COLIFORM BACTERIUM; COLOR; ESCHERICHIA COLI; FECES MICROFLORA; FLAVOR; FRUIT JUICE; FRUIT STORAGE; FUNGUS; MICROORGANISM; NONHUMAN; ODOR; OXIDATION; PASTEURIZATION; PH; PHYSICAL CHEMISTRY; SOLUBILITY; YEAST;

ANALYSIS OF VARIANCE; ANTHOCYANINS; ANTIOXIDANTS; ASCORBIC ACID; CHEMISTRY, PHYSICAL; FOOD HANDLING; FOOD PRESERVATION; FRUIT;

BACTERIA (MICROORGANISMS); ESCHERICHIA COLI; FUNGI; GLAUCUS; RUBUS; RUBUS GLAUCUS;

EID: 0036623870     PISSN: 00040622     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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