Development and utilization of pork skin emulsion in mortadella as a soy protein substitute

International Food Research Journal

Volumn 22, Issue 5, 2015, Pages 2126-2132

  Benelli, J ^a   Toniazzo, G ^a   Prestes, R C ^b   Tres, M V ^a,b  

^a DEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING   (Brazil)

^b FEDERAL UNIVERSITY OF SANTA MARIA   (Brazil)

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By products; Collagen; Meat products; Optimization; Soy substitutes; Texture

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GLYCINE MAX;

EID: 84940179262     PISSN: 19854668     EISSN: 22317546     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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