Application of extruded broken bean flour for formulation of gluten-free cake blends

Food Science and Technology (Brazil)

Volumn 35, Issue 2, 2015, Pages 307-313

  Gomes, Luciana de Oliveira Froes ^a   Santiago, Raquel de Andrade Cardoso ^a   Carvalho, Ana Vania ^b   Carvalho, Rosangela Nunes ^c   de Oliveira, Iana Gabriela ^c   Bassinello, Priscila Zaczuk ^c  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF GOIÁS   (Brazil)

^b EMBRAPA CERRADOS   (Brazil)

^c EMBRAPA ARROZ E FEIJÃO   (Brazil)

Author keywords

Acceptability; Byproducts; Phaseolus vulgaris; Technological characteristics

Indexed keywords

PHASEOLUS VULGARIS;

EID: 84938394899     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/1678-457X.6521     Document Type: Article

References (30)

1. American Association of Cereal Chemists - AACC. (2000). Approved Methods of Analysis: guidelines for measurement of volume by rapeseed displacement(11th ed.). St. Paul, MN: AACC International.
2. American Public Health Association - APHA. (2001). Compendium of methods for the microbiological examination of foods(4th ed). Washington: APHA.
3. Association of Dfficial Analytical Chemists - ADAC. (2006). Official methods of analysis of AOAC International(18th ed.). Gaithersburg: ADAC International.
4. Baixauli, R., Salvador, A., & Fiszman, S. M. (2008). Textural and colour changes during storage and sensory shelf life of muffins containing resistant starch. European Food Research and Technology, 226(3), 523-530. http://dx.doi.org/10.1007/s00217-007-0565-4.
5. Bassinello, P. Z., Freitas, D. G. C., Ascheri, J. L. R., Takeiti, C. Y., Carvalho, R. N., Koakuzu, S. N., & Carvalho, A. V. (2011). Characterization of cookies formulated with rice and black bean extruded flours. Procedia Food Science, 1(1), 1645-1652. http://dx.doi.org/10.1016/j. profoo.2011.09.243.
6. Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. (2001). Aprova o regulamento técnico sobre os padrões microbiológicos para alimentos (Resolução RDC n º 12, de 02 de janeiro de 2001). Diário Dficial [da] República Federativa do Brasil. Retrieved from http:// portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/a47bab8047458b909541d 53fbc4c6735/RDC_12_2001.pdf?MDD=AJPERES
7. Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. (2005). Aprova o regulamento técnico para produtos de cereais, amidos, farinhas e farelos (Resolução RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005). Diário Dficial [da] República Federativa do Brasil. http:// portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/1ae52c0047457a718702d 73fbc4c6735/RDC_263_2005.pdf?MDD=AJPERES
8. Canella-Rawls, S. (2006). Pão: arte e ciência(2nd ed.). São Paulo: Senac São Paulo.320 p.
9. Carreiro, A., Godoy, A., Lima, A. C., Tavares, C., Lopes, D., & Magalhães, V. A. (2008). Alimentos extrusados.São Paulo: Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo.
10. Carvalho, A. V., Rios, A. D., Bassinello, P. Z., & Ferreira, T. F. (2012a). Efeito dos parâmetros de extrusão termoplástica sobre as propriedades tecnológicas de farinhas pré-cozidas elaboradas com arroz e feijão. Brazilian Journal of Food Technology, 15(4), 343-342. http://dx.doi. org/10.1590/S1981-67232012005000029.
11. Carvalho, A. V., Bassinello, P. Z., Mattietto, R. A., Carvalho, R. N., Rios, A. D., & Seccadio, L. L. (2012b). Processamento e caracterização de snack extrudado a partir de farinhas de quirera de arroz e de bandinha de feijão. Brazilian Journal of Food Technology, 15(1), 72-83. http://dx.doi.org/10.1590/S1981-67232012000100008.
12. Cechi, H. M. (2007). Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos(2nd ed.). Campinas: UNICAMP. 207 p.
13. Esteller, M. S., & Lannes, S. C. S. (2005). Parâmetros complementares para fixação de identidade e qualidade de produtos panificados. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 25(4), 802-806. http://dx.doi. org/10.1590/S0101-20612005000400028.
14. Ferreira, C. J., Figueirêdo, R. M. F., & Queiroz, A. J. M. (2005). Avaliação sensorial e da atividade de água em farinhas de mandioca temperadas. Ciência e Agrotecnologia, 29(4), 795-802. http://dx.doi. org/10.1590/S1413-70542005000400011.
15. Gomes, J. C., Silva, C. D., Costa, N. M. B., & Pirozi, M. R. (2006). Desenvolvimento e caracterização de farinhas de feijão. Revista Ceres, 53(309), 548-558.
16. Gularte, M. A., Gómez, M., & Rosell, C. M. (2011). Impact of legume flours on quality and in vitro digestibility of starch and protein from gluten-free cakes. Food Bioprocess Technology, 31, 195-202. http:// dx.doi.org/10.1007/s11947-011-0642-3.
17. Hunterlab. (1998). User's manual with universal software versions 3.5. Reston: Hunterlab.
18. Kohyama, K., Sawada, H., Nonaka, M., Kobori, C., Hayakawa, F., & Sasaki, T. (2007). Textural Evalution of rice cake by chewing and swallowing measurements on human subjects. National Food Research Institute, 71(2), 358-365. http://dx.doi.org/10.1271/bbb.60276.
19. Lopes, L. C. M., Batista, K. A., Fernandes, K. F., & Santiago, R. A. C. (2012). Functional, biochemical and pasting properties of extruded bean (Phaseolus vulgaris)cotyledons. International Journal of Food Science & Technology, 47(9), 1859-1865. http://dx.doi.org/10.1111/ j.1365-2621.2012.03042.x.
20. Moscatto, J. A., Prudêncio-Ferreira, S. H., & Hauly, C. D. M. (2004). Farinha de yacon e inulina como ingredientes na formulação de bolo de chocolate. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 24(4), 634-640. http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612004000400026.
21. Dkezie, B. D., & Bello, A. B. (1988). Physico chemical and functional properties of winged bean flour and isolate compared with soy isolate. Journal of Food Science, 53(2), 450-454. http://dx.doi. org/10.1111/j.1365-2621.1988.tb07728.x.
22. Dliveira, J. H., & Mancim, A. C. (2009). Aditivos e ingredientes e seus reflexos sobre as propriedades viscoamilográficas de amido de milho. Brazilian Journal of Food Technology, 11, 78-84.
23. Pelembe, L. A. M., Erasmus, C., & Taylor, J. R. N. (2002). Development of a protein-rich composite sorghum-cowpea instant porridge by extrusion cooking process. LWT - Food Science and Technology, 35(2), 120-127. http://dx.doi.org/10.1006/fstl.2001.0812.
24. Silva, E. M. M., Ascheri, J. L. R., Ascheri, D. P. R., & Carvalho, L. J. (2008). Efeito dos parâmetros de extrusão nas características de viscosidade de pasta e índice de absorção de água de macarrões pré-cozidos elaborados a partir de farinha mista de arroz integral e milho obtidos por extrusão. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, 26(2), 239-254.
25. Silva, R. F., Ascheri, J. L. R., Pereira, R. G. F. A., & Modesta, R. D. C. (2009). Aceitabilidade de biscoitos e bolos à base de arroz com café extrusados. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 29(4), 815-819. http:// dx.doi.org/10.1590/S0101-20612009000400018.
26. Souza, T. A. C., Soares, M. S., Jr., Campos, M. R. H., Souza, T. S. C., Dias, T., & Fiorda, F. A. (2013). Bolos sem glúten a base de arroz quebrado e casca de mandioca. Semina, 34, 717-728. http://dx.doi. org/10.5433/1679-0359.2013v34n2p717
27. Statsoft (2007). STATISTICA for Windows - Computer program manual. Tulsa: Statsoft Inc. Retrieved from www.statsoft.com
28. Stone, H., Sidel, J. L. (1985). Affective testing. In H. Stone & J. L. Sidel (Eds.), Sensory evaluation pratices(pp. 227-252). Boca Raton: Academic Press. http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-672480-6.50011-1.
29. Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP. (2011). Tabela brasileira de composição de alimentos - TACO(4th Rev. ampl. ed.). Campinas: UNICAMP/NEPA.
30. Wang, S. H., Rocha, G. D., Nascimento, T. P., Ascheri, J. L. R., & Dliveira, A. (2005). Características sensoriais de bolos esponja preparados com farinhas de trigo e soja extrusadas em diferentes parâmetros de extrusão. Alimentos e Nutrição, 16(4), 369-376.