Pyroglutamic acid: A novel compound in wines

Biology of Microorganisms on Grapes, in Must and in Wine

Volumn , Issue , 2009, Pages 233-240

  Pfeiffer, Peter ^a   König, Helmut ^a  

^a JOHANNES GUTENBERG UNIVERSITY   (Germany)

Author keywords

[No Author keywords available]

Indexed keywords

EID: 84900244902     PISSN: None     EISSN: None     Source Type: Book    
DOI: 10.1007/978-3-540-85463-0_12     Document Type: Chapter

References (13)

1. Drago F, Valerio C, D'Agata V, Astuto C, Spadaro F, Continella G, Scapagnini U (1988) Pyroglutamic acid improves learning and memory capacities in old rats. Funct Neurol 3:137-143
2. Kern A (1964) Die Bedeutung des Hydroxymethylfurfurols als Qualitätsmerkmal für Fruchtsäfte und Konzentrate. Int Fruchtsaft-Union, Ber Wiss-Techn Komm 5:203-218
3. Labat S, Hils KA (1992) Richtwerte und Schwankungsbreiten analytischer Kennwerte (RSK) von dreifach konzentriertem Tomatenmark. Industrielle Obst-und Gemübeverwertung 11/12:426-440
4. Mucchetti G, Locci F, Gatti M, Neviani E, Addeo F, Dossena A, Marchelli R (2000) Pyroglutamic acid in cheese: Presence, Origin, and correlation with ripening time of Grana Padano cheese. J Dairy Sci 83:659-665
5. Mucchetti G, Locci F, Massara P, Vitale R, Neviani E (2002) Production of pyroglutamic acid by thermophilic lactic acid bacteria in hard-cooked mini-cheeses. J Dairy Sci 85:2489-2496
6. Pepeu G, Spignoli G (1989) Nootropic drugs and brain cholinergic mechanisms. Prog Neuropsychopharmacol Biol Psychiatry 13:77-88
7. Pfeiffer P, Radler F (1985) Hochleistungsflüssigchromatographische Bestimmung von organischen Säuren, Zuckern, Glycerin und Alkohohl im Wein an einer Kationenaustauschersäule. Z Lebensm Unters Forsch 181:24-27
8. Pfeiffer P, Orben C (2000) Pyroglutaminsäure in Wein und Fruchtsäften: Risiko und Vermeidung unerwünschter Aromabeeinflussung. Deutsche Lebensmittel-Rundschau 96:4-8
9. Pfeiffer P, Grünewald C (2001) Aromafehler in Wein durch Pyroglutaminsäure-Reduktion nach Selektion der Gärorganismen. Deutsche Lebensmittel-Rundschau 97:369-372
10. Pfeiffer P, Grünewald C, König H (2002) Bildung von Pyroglutaminsäure und ihr Einflub auf das Aroma des Weines. Deutsches Weinbau-Jahrbuch 53:237-242
11. Pfeiffer P, Grünewald C, König H (2004) Spontane Bildung und mikrobieller Abbau von LPyroglutamat im Wein. Deutsches Weinbau-Jahrbuch 55:262-266
12. Pfeiffer P, Schlander M, König H (2007) Nachweis und Entstehung von Pyroglutaminsäure-Ethylester im Wein. Deutsche Lebensmittel-Rundschau 103:8-10
13. Voet D, Voet JG (1995) Biochemistry. Wiley, New York