Detection and production of pyroglutamic acid ethyl ester in wine;Nachweis und Entstehung von Pyroglutaminsäure-Ethylester im Wein

Deutsche Lebensmittel-Rundschau

Volumn 103, Issue 1, 2007, Pages 8-10

  Pfeiffer, P ^a   Schlander, M ^a   Konig H ^a  

^a JOHANNES GUTENBERG UNIVERSITY   (Germany)

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5 oxo prolin ethylester; 5 oxoprolin defects in wine; 5 pyrrolidon 2 carboxyls ure; Ethyl (S) 2 pyrrolidon 5 carboxylat; Fehlton; Pyroglutamic acid; Pyroglutamic acid ethyl ester; Pyroglutamins ure; Pyroglutamins ure ethylester

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EID: 33847730712     PISSN: 00120413     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (5)

1. Pfeiffer, P., Ch. Grünewald und H. König: Spontane Bildung und Abbau von L-Pyroglutamat im Wein. In: Schruft, Günter (Hrsg.): Deutsches Weinbau-Jahrbuch 2004, S. 262-266.
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