Microscopy and texture of raw and cooked cassava (manihot esculenta crantz) roots

Journal of Texture Studies

Volumn 43, Issue 2, 2012, Pages 164-173

  Maieves, Helayne Aparecida ^a   Oliveira, Daiana Cardoso De ^a   Bernardo, Claudia ^a   Müller, Carmen Maria De Oliveira ^a   Amante, Edna Regina ^a  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF SANTA CATARINA   (Brazil)

Author keywords

Cassava; Composition; Flour; Starch; Texture

Indexed keywords

AGRICULTURAL YIELDS; CASSAVA; CASSAVA ROOTS; COOKING TIME; FLOUR; FOOD INDUSTRIES; INDUSTRIAL SECTOR; MANIHOT ESCULENTA CRANTZ; MICROSCOPIC CHARACTERISTICS; PHYSICOCHEMICAL PROPERTY; SCANNING ELECTRON MICROSCOPIES (SEM);

AGRICULTURE; CHEMICAL ANALYSIS; HARDNESS; INDUSTRIAL APPLICATIONS; SCANNING ELECTRON MICROSCOPY; STARCH;

TEXTURES;

MANIHOT ESCULENTA;

EID: 84859430645     PISSN: 00224901     EISSN: 17454603     Source Type: Journal    
DOI: 10.1111/j.1745-4603.2011.00327.x     Document Type: Article

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