Evaluation of the mineral composition of breadstuff and frequency its consumption

Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria

Volumn 10, Issue 4, 2011, Pages 487-495

  Winiarska Mieczan, Anna ^a   Kwiecień, Małgorzata ^a  

^a UNIVERSITY OF LIFE SCIENCES IN LUBLIN   (Poland)

Author keywords

Breadstuff; Macroelements; Microelements

Indexed keywords

BREADSTUFF; CONSUMER MARKET; DRY MATTERS; MACRO ELEMENT; MICROELEMENTS; MINERAL COMPOSITION; MINERAL ELEMENT; UNIVERSITY STUDENTS;

CALCIUM; MANGANESE; PHOSPHORUS; SILICATE MINERALS; SODIUM; STUDENTS; SURVEYS; TRACE ELEMENTS; ZINC;

FOOD PRODUCTS;

SECALE CEREALE; TRITICUM AESTIVUM;

COPPER; MAGNESIUM; MANGANESE; TRACE ELEMENT; ZINC;

ARTICLE; BREAD; CALCIUM INTAKE; CHEMISTRY; FEMALE; FLOUR; HUMAN; IRON INTAKE; MALE; PHOSPHATE INTAKE; POTASSIUM INTAKE; QUESTIONNAIRE; RYE; SODIUM INTAKE; WHEAT;

BREAD; CALCIUM, DIETARY; COPPER; FEMALE; FLOUR; HUMANS; IRON, DIETARY; MAGNESIUM; MALE; MANGANESE; PHOSPHORUS, DIETARY; POTASSIUM, DIETARY; QUESTIONNAIRES; SECALE CEREALE; SODIUM, DIETARY; TRACE ELEMENTS; TRITICUM; ZINC;

EID: 82255167619     PISSN: 16440730     EISSN: 18989594     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (27)

1. Akhtar S., Anjum F.M., 2007. Sensory characteristic of whole wheat mineral fortified chapattis. Pak. J. Nutr. 6 (6), 681-686.
2. Al-Mussali M.S., Al-Gahri M.A., 2009. Nutritive value of commonly consumed bread in Yemen. E-Jour. Chem. 6 (2), 437-444.
3. AOAC, 1990. Official methods of analysis. Association of Official Analytical Chemists. Washington, DC.
4. Arvola A., Lähteenmäki L., Dean M., Vassallo M., Winkelmann M., Claupein E., Saba A., Shepherd R., 2007. Consumers' beliefs about whole and refined grain products in the UK, Italy and Finland. J. Cereal Sci. 46 (3), 197-206.
5. Bronkowska M., Biernat J., Sadowska B., 2009. Podaż wybranych składników mineralnych w racjach pokarmowych kobiet w okresie okołomenopauzalnym [Dietary supply of selected mineral components in food rations of perimenopausal women]. Bromat. Chem. Toksykol. 1, 24 [in Polish].
6. Mały Rocznik Statystyczny Polski, 2009 [Concise Statistical Yearbook of Poland, 2009]. Central Statistical Office GUS, Warsaw [in Polish].
7. Ga{ogonek}siorowski H., 2004. Niektóre aspekty żywieniowe pieczywa [Some nutritional aspects of breadstuff]. Prz. Piek. Cukier. 2, 2-4 [in Polish].
8. Goryńska-Goldmann E., 2010. Tendencje zmian w konsumpcji pieczywa w Polsce [Tendencies of bread consumption in Poland. Acta Sci. Pol. Oeconomia, 9 (1), 73-86 [in Polish].
9. Grembecka M., Kusiuk A., Szefer P., 2007. Zawartość magnezu, fosforu, cynku i żelaza w różnych gatunkach pieczywa [Content of magnesium, phosphorus, zinc and iron in different kinds of bread]. Bromat. Chem. Toksykol., 4, 319-323 [in Polish].
10. Hotz Ch., Lowe N.M., Araya M., Brown K.H., 2003. Assessment of the trace element status of individuals and populations: the example of zinc and copper. J. Nutr., 133 (Suppl 1), 1563-1568.
11. Hurrell R.F., Hurrell R.F., Reddy M.B., Burri J., Cook J.D., 2002. Phytate degradation determines the effect of industrial processing and home cooking on iron absorption from cereal-based foods. Br. J. Nutr. 88 (2), 117-123.
12. Isserliyska D., Karadjov G., Angelov A., 2001. Mineral composition of Bulgarian wheat bread. Eur. Food Res. Technol. 213, 244-245.
13. Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych, 2008. [Norms of human nutrition: essential of prevention of obesity and non-infectious diseases]. Eds M. Jarosz, B. Bułhak-Jachymczyk. PZWL Warsaw [in Polish].
14. Kadan R.S., Phillippy B.Q., 2007. Effect of yeast and bran on phytate degradation and minerals in rise bread. J. Food Sci. 72 (4), 208-211.
15. Karadzhov G., Isserliyska D., 2003. Sensory quality of minerally fortified bread. Eur. Food Res. Technol. 216, 274-276.
16. Korus J., Achremowicz B., 2004. Zastosowanie preparatów błonnikowych różnego pochodzenia jako dodatków do wypieku chlebów bezglutenowych [Fiber preparations of different origin used as additives in baking gluten-free breads]. Żywn. Nauka Technol. Jakość 1 (38), 65-73 [in Polish].
17. Lebiedzińska A., Marszałł M., Sperra J., Szefer P., 2006. Pieczywo wzbogacone ma{ogonek}ka{ogonek} z nasion winogron źródłem witamin z grupy B [Bread fortified with grape seed flour as a source of vitamins B]. Bromat. Chem. Toksykol. 2, 121-125 [in Polish].
18. Leitzmann C., Watzl B., 2002. How healthy is whole rain food? Biologische Med. 31, 196-199.
19. PN-92/A-74101. Pieczywo żytnie [Rye bread] [in Polish].
20. PN-92/A-74103. Pieczywo mieszane [Mixed bread] [in Polish].
21. PN-92/A-74105. Pieczywo pszenne [Wheat bread] [in Polish].
22. Rachoń L., Kulpa D., 2004. Ocena przydatności pszenicy twardej (Triticum durum Desf.) do produkcji pieczywa [Evaluation of durum wheat grain (Triticum durum Desf.) usefulness for bread production]. Ann. Univ. Mariae Curie-Sklodowska Sect. E, 59 (2), 995-1000 [in Polish].
23. Różyło R., 2007. Zmiany cech tekstury mie{ogonek}kiszu chleba pszennego pod wpływem dodatku produktów z owsa [Changes in wheat bread crumb texture caused by supplementation with oat products]. Acta Agrophys. 10 (3), 667-676 [in Polish].
24. Szcze{ogonek}sna T., Wojtala M., Waszkowiak K., 2005. Wpływ wiedzy żywieniowej, edukacji oraz sytuacji materialnej na preferencje pokarmowe i zachowanie żywieniowe studentów akademii rolniczej zamieszkałych w akademiku [The effect of nutritional knowledge, education and financial situation on food preferences and nutritional habits of agricultural university students living in students house]. Probl. Hig. Epidemiol. 86 (1), 30-35 [in Polish].
25. Škrbić B., Filipčev B., 2007. Element intakes through the consumption of different types of bread by Serbian population. Acta Aliment. 36 (2), 217-229.
26. Tańska M., Zadernowski R., Konopka I., 2007. The quality of bread supplemented with dried carrot pomace. Pol. J. Natur. Sci. 22 (1), 126-136.
27. Ustymowicz-Farbiszewska J., Smorczewska-Czupryńska B., Karczewski J., Fiłon J., 2008. Ocena zawartości cynku i żelaza w całodziennych racjach pokarmowych studentów studiów niestacjonarnych AMB [Assessment of zinc and iron content in daily food rations of part-time student population at the Medical University of Białystok]. Bromat. Chem. Toksykol. 1, 35-40 [in Polish].