Sensory and microbiological evaluation of uncured fresh chicken sausage with reduced fat content;avaliação sensorial e microbiológica de linguiça de frango frescal não curada com reduzido teor de gordura

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 31, Issue 3, 2011, Pages 629-634

  Venturini, Anna Cecilia ^a   Cavenaghi, Ângela Dulce ^b   Castillo, Carmen Josefina Contreras ^c   Quiñones, Eliane Marta ^d  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF SÃO PAULO   (Brazil)

^b UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS   (Brazil)

^c UNIVERSITY OF SÃO PAULO   (Brazil)

^d UNIVERSIDADE METROPOLITANA DE SANTOS   (Brazil)

Author keywords

Acceptance test; Centesimal composition; Clostridium; Instrumental color; Salmonella

Indexed keywords

CLOSTRIDIUM; ROSMARINUS OFFICINALIS; SALMONELLA;

EID: 80055016179     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S0101-20612011000300012     Document Type: Article

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