Evaluation of antioxidants stability by thermal analysis and its protective effect in heated edible vegetable oil;Avaliação da estabilidade de antioxidantes por análise térmica e seu efeito protetor em óleo vegetal aquecido

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 31, Issue 2, 2011, Pages 475-480

  Reda, Seme Youssef ^a  

^a STATE UNIVERSITY OF PONTA GROSSA   (Brazil)

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Antioxidants; Food additives; Thermal analysis; Thermal decomposition; Thermal oxidization

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BRASSICA NAPUS; BRASSICA NAPUS VAR. NAPUS;

EID: 80051640198     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S0101-20612011000200030     Document Type: Article

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