Physical, chemical and technological characteristics of Solanum lycocarpum A. St. - HILL (Solanaceae) fruit flour and starch

Food Research International

Volumn 44, Issue 7, 2011, Pages 2143-2150

  Clerici, M T P S ^a   Kallmann, C ^b   Gaspi, F O G ^b   Morgano, M A ^c   Martinez Bustos, F ^d   Chang, Y K ^e  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF ALFENAS   (Brazil)

^b CENTRO UNIVERSITÁRIO HERMÍNIO OMETTO   (Brazil)

^c INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS   (Brazil)

^d DEPARTAMENTO DE FÍSICA   (Mexico)

^e UNIVERSITY OF CAMPINAS   (Brazil)

Author keywords

Flour; Fruit of wolf; Resistant starch; Starch

Indexed keywords

BRAZILIAN CERRADO; CHEMICAL COMPOSITIONS; EXPERIMENTAL METHODS; FLOUR; HIGH-CONTENT; RESISTANT STARCH; SODIUM BISULFITE; SOLANACEAE; STARCH PRODUCTS;

CHEMICAL ANALYSIS; CHEMICAL COMPOUNDS; FRUITS; SODIUM;

STARCH;

MAGNOLIOPHYTA; SOLANACEAE; SOLANUM; SOLANUM LYCOCARPUM;

EID: 79959921162     PISSN: 09639969     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/j.foodres.2011.01.060     Document Type: Article

References (47)

1. a ed.).
2. Anderson R.A., Conway H.F., Pfeifer V.F., Griffin E.L. Gelatinization of corn grits by roll- and extrusion-cooking. Cereal Science Today 1969, 14:4-12.
3. Angioloni A., Collar C. Functional response of diluted dough matrixes in high-fibre systems: A viscometric and rheological approach. Food Research International 2008, 41:803-812.
4. Biliaderis C.G. Structures and phase transitions of starch in food systems. Food Technology 1992, 46:98-109.
5. Bligh E.G., Dyer W.J. A rapid method of total lipid extraction and purification. Canadian Journal of Biochemistry and Physiology 1959, 37:911-917.
6. Brasil Decreto no. 12.486 de 20 de outubro de 1978. Normas técnicas especiais relativas a alimentos e bebidas 1978, Diário Oficial do Estado de São Paulo.
7. Brennan C.S., Blake D.E., Ellis P.R., Schofield J.D. Effects of guar galactomannan on wheat bread microstructure and on the in vitro and in vivo digestibility of starch in bread. Journal of Cereal Science 1996, 24:151-160.
8. Campos J.M. O eterno plantio: um reencontro com a natureza 1994, Pensamento, São Paulo.
9. Caribé J., Campos J.M. Plantas que Ajudam o Homem 1992, Círculo do Livro, Fundação Cargill, São Paulo.
10. Cauvain S.P., Young L.S. The ICC handbook of cereals, flour, dough & product testing: methods and applications 2009, DEStechPublications, Inc, Lancaster, Pennsylvania, USA.
11. Corrêa A.D., Abreu C.M.P., Santos C.D., Ribeiro L.J. Constituintes químicos da fruta-de-lobo (Solanum lycocarpum A. St. Hill.) durante a maturação. Ciência e Agrotecnologia 2000, 24:130-135.
12. a ed.
13. Ellis P.R., Apling E.C., Leeds A.R., Bolster N.R. Guar bread: Acceptability and efficacy combined, Studies on blood glucose, serum insulin and satiety in normal subjects. The British Journal of Nutrition 1981, 46:267-276.
14. Englyst H.M., Hudson G.J. The classification and measurement of dietary carbohydrates. Food Chemistry 1996, 57:15-21.
15. Englyst H.N., Kingman S.M., Cummings J.H. Classification and measurement of nutritionally important starch fraction. European Journal of Clinical Nutrition 1992, 46:33-50.
16. FDA Food and Drug Administration. Food additives 2009, In:. http://www.fda.gov/Food/default.htm.
17. Gallaher D.D., Gallaher C.M., Mahrt G.J., Carr T.P., Hollingshead C.H., Hesslink R., et al. A glucomannan and chitosan fiber supplement decreases plasma cholesterol and increases cholesterol excretion in overweight normocholesterolemic humans. Journal of the American College of Nutrition 2002, 21:428-433.
18. Gidley M.J., Hanashiro I., Hani N.M., Hill S.E., Huber A., Jane J.-L., et al. Reliable measurements of the size distributions of starch molecules in solution: Current dilemmas and recommendations. Carbohydrate Polymers 2010, 79:255-261.
19. Giese J. Color measurement in foods as a quality parameter. Food Technology 2000, 54:62-63.
20. Goni I., Garcia-Diaz L., Mañas E., Saura-Calixto F. Analysis of resistant starch: a method for foods and food products. Food Chemistry 1996, 56:445-449.
21. González-Soto R.A., Mora-Escobedo R., Hernández-Sánchez H., Sánchez-Rivera M., Bello-Pérez L.A. The influence of time and storage temperature on resistant starch formation from autoclaved debranched banana starch. Food Research International 2007, 40:304-310.
22. Grasselli C.S.M., Maia J.F., Monteiro J.B.R., Costa N.M.B. Uso do Amido dos Frutos da Lobeira - Solanum lycocarpum St. Hill - por Indivíduos Diabéticos: Relatos de Casos. Revista Brasileira de Nutrição Clínica 2001, 16:34-37.
23. Harborne J.B. Cyanogenic glucosides and their function (104-123). Phytochemical Ecology 1972, Academic Press, London.
24. Horwitz W., Latimer G. Official methods of analysis of AOAC International 2006, AOAC, Gaithersburg, Maryland, 2005. Chapter 50, methods 985.35 e 984.27, p.15-18. Current Through Revision 1, 2006. 18th ed.
25. a ed.
26. Konishi Y., Kitazato S., Asano R., Nakatani N. Polymorphism of acid and neutral g-glucosidases in banana pulp: Changes in apparent pIs and affinity to Con A of the enzymes during ripening. Agricultural and Biological Chemistry 1991, 55:1089-1094.
27. Lee C.Y., Whitaker J.R. Enzymatic browning and its prevention in foods. American Chemical Society Symposium Series 600 1995, American Chemical Society, Washington, D. C.
28. Lima, L. C. O. (1997). Tecido esponjoso em manga 'Tommy Atkins': transformações químicas e bioquímicas no mesocarpo durante o armazenamento. 148 pp. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras.
29. Lineback D.R., Inglett G.E. Food carbohydrates 1982, Avi Publishing Co., Westport, CT.
30. Lorenzi H., Matos A.F.J. Plantas Medicinais no Brasil: Nativas e Exóticas 2002, SP, Instituto Plantarum, Nova Odessa.
31. Miles M.J., Morris V.J., Orford D., Ring S.G. The roles of amylose and amylopectin in the gelation and retrogradation of starch. Carbohydrate Research 1985, 135:271-281.
32. Minolta C.R. Precise color communication - Color control from feeling to instrumentation. Osaka 1994.
33. Motidome M., Leeking M.F.C., Gotlieb O. Química de solanáceas brasileiras, 1, A Presença de Solamargina e Solasonina no juá e na lobeira. Anais da Academia Brasileira de Ciências 1970, 42:375-376.
34. Motta S., Peters V.M., Reis J.E., Guerra M.O. Administração de polvilho de lobeira a ratas lactando: comportamento materno e desenvolvimento neuromotor das crias. Revista Brasileira de Zoociências 2002, 4:255-268.
35. Oliveira Filho A.T., Oliveira L.C.A. Biologia floral de uma população de Solanum lycocarpum St Hil. (solanaceae) em Lavras, MG. Revista Brasileira de Botânica 1988, 11:23-32.
36. Oliveira Junior E.N., Santos C.D., Abreu C.M.P., Corrêa A.D., Santos J.Z.L. Análise nutricional da fruta-de-lobo (Solanum lycocarpum A. St. Hill.) durante o amadurecimento. Ciência e Agrotecnologia 2003, 27:846-851.
37. Oliveira Junior E.N., Santos C.D., Abreu C.M.P., Corrêa A.D., Santos J.Z.L. Alterações pós-colheita da "fruta-de-lobo" (Solanum lycocarpum St. Hil.) durante o amadurecimento: análises físico-químicas, químicas e enzimáticas. Revista Brasileira de Fruticultura 2004, 26:410-413.
38. Oliveira V.P.V., Cavalcanti F.S., Bezerra C.L.F., Pinto J.L. Plantas medicinais: considerações ecológicas e uso popular. Salusvita 1989, 8:49-58.
39. Perera A., Meda V., Tyler R.T. Resistant starch: A review of analytical protocols for determining resistant starch and of factors affecting the resistant starch content of foods. Food Research International 2010, 43:1959-1974.
40. Robbers J.E., Speedie M.K., Tyler V.E. Pharmacognosy and pharmacobiotechnology 1996, Williams & Wilkins, Baltimore.
41. Sajilata M.G., Singhal R.S., Kulkarni P.R. Resistant starch - A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 2006, 5:1-17.
42. Silva J.A., Silva D.B., Junqueira N.T.V., Andrade L.R.M. Frutas nativas dos cerrados 1994, EMBRAPA, Brasília.
43. Sowbhagya C.M., Bhattacharya K.R. Simplified determination of amylose in milled rice. Starch 1979, 31:159-163.
44. STATISTICA Software (2010) StatSoft, Tulsa, OK, USA. In: http://www.statsoft.com/#.
45. Teixeira M.A.V., Ciacco C.F., Tavares D.Q., Bonezzi A.B. Ocorrência e caracterização do amido resistente em amidos de milho e de banana. Ciência e Tecnologia Alimentos 1998, 18:246-253.
46. Vilas Boas, E. V. B. (1995). Modificações pós-colheita de banana "prata" (Musa acuminata x M. balbisiana grupo AAB) g-irradiada. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos), Universidade Federal de Lavras, Lavras.
47. Voigt R. Tratado de Tecnologia Farmacêutica 1982, Acribia, Zaragoza.