Restructuring Passiflora cincinnata fruit pulp: Influence of hydrocolloids;Estruturação de polpa de Passiflora cincinnata: Influência de hidrocoloides

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 31, Issue 1, 2011, Pages 160-166

  Azoubel, Patrícia Moreira ^a   Araújo, Ana Júlia de Brito ^b   de Oliveira, Silvana Belém ^c   Amorim, Mariana da Rocha ^b  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF PERNAMBUCO   (Brazil)

^b UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA   (Brazil)

^c UNIVERSITY OF CAMPINAS   (Brazil)

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Alginate; Fruits; Gelatin; Pectin

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PASSIFLORA CINCINNATA; PASSIFLORA EDULIS;

EID: 79957472381     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S0101-20612011000100023     Document Type: Article

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