Reduction of the ripening time is achieved: Tenderizing of beef using electrohydraulic shock waves;Reduktion der reifungszeit erreicht: Zartmachung von rindfleisch mittels elektrohydraulischer stoßwellen

Fleischwirtschaft

Volumn 91, Issue 2, 2011, Pages 46-48

  Töpfl, Stefan ^a   Heinz, Volker ^a  

^a Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e V DID   (Germany)

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EID: 79956150105     PISSN: 0015363X     EISSN: None     Source Type: Trade Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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