Production of bread using sourdoughs from gluten-free cereals;Produkcja pieczywa na zurkach ze zbóz bezglutenowych

Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality

Volumn 17, Issue 5, 2010, Pages 104-111

  Wolska, Paulina ^a   Ceglińska, Alicja ^a   Dubicka, Aleksandra ^a  

^a WARSAW UNIVERSITY OF LIFE SCIENCES   (Poland)

Author keywords

Amaranth; Buckwheat; Gluten free bread; Millet; Rice; Sourdough

Indexed keywords

AMARANTHUS CAUDATUS;

EID: 78650681805     PISSN: 14256959     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.15193/zntj/2010/72/104-111     Document Type: Article

References (19)

1. Ceglińska A.: Ocena jakości pieczywa. W: Wybrane zagadnienia z technologii zywności pod red. M. Mitek i M. Słowińskiego. Wyd. SGGW, Warszawa 2006, ss. 255-268.
2. Darewicz M., Dziuba J.: Dietozalezny charakter enteropatii pokarmowych na przykładzie celiakii. Zywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 1 (50), 5-15.
3. Diowksz A., Sucharzewska D., Ambroziak W.: Wpływ składu mieszanek skrobiowych na właściwości chleba bezglutenowego. Zywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 2 (57), 40-50.
4. Dziki D., Rózyło R., Laskowski J.: Wpływ dodatku ma̧ki ryzowej na zmiany tekstury miȩkiszu pieczywa pszennego. Acta Agrophysica, 2009, 13 (2), 329-340.
5. Ga̧siorowski H.: Gryka. Czȩść 4. Aspekty zdrowotne i rózne sposoby wykorzystania. Przegl. Zboz. Młyn., 2008, 52 (11), 14-17.
6. Jakubczyk T., Haber T.: Analiza zbóz i przetworów zbozowych. Wyd. SGGW - AR, Warszawa 1983.
7. Januszewska-Jóźwiak K., Synowiecki J.: Charakterystyka i przydatność składników szarłatu w biotechnologii zywności. Biotechnologia, 2008, 3 (82), 89-102.
8. Jurga R.: Perspektywy wykorzystania ma̧czki z prosa. Przegl. Zboz. Młyn., 2007, 51, (7), 10-11.
9. Korus J., Achremowicz B.: Zastosowanie preparatów błonnikowych róznego pochodzenia jako dodatków do wypieku chlebów bezglutenowych. Zywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 1 (38), 65-73.
10. Marciniak-Łukasiak K., Skrzypacz M.: Koncentrat chleba bezglutenowego z dodatkiem ma̧ki z szarłatu. Zywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4 (59), 131-140.
11. Paśko P., Bednarczyk M.: Szarłat (Amaranthus sp.) - mozliwości wykorzystania w medycynie. Bromat. Chem. Toksykol., 2007, 2 (40), 217-222.
12. PN-EN ISO 712:2009. Ziarno zbóz i przetwory zbozowe. Oznaczanie wilgotności. Metoda odwoławcza.
13. PN-ISO 3093:1996/AZ1:2000. Zboza. Oznaczanie liczby opadania w aparacie Falling Number 1400.
14. Podbielkowski Z.: Rośliny uzytkowe. WSiP, Warszawa 1992, s. 46.
15. Rózyło R., Laskowski J.: Wpływ dodatku produktów z amarantusa na cechy tekstury miȩkiszu pieczywa. Acta Agrophysica, 2008, 11(2), 499-508.
16. Stempińska K., Soral-Śmietana M., Zieliński H., Michalska A.: Wpływ obróbki termicznej na skład chemiczny i właściwości przeciwutleniaja̧ce ziarniaków gryki. Zywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), 66-76.
17. Waga J.: Structure and allergenicity of wheat gluten proteins - a review. Pol. J. Food Nutr. Sci. 2004, 13/54, 4, 327-338.
18. Wronkowska M., Soral-Śmietana M.: Buckwheat flour - a valuable component of gluten-free formulations. Pol. J. Food Nutr. Sci. 2008, 58, 1, 59-63.
19. Wronkowska M., Troszyńska A., Soral-Śmietana M., Wołejszo A.: Effects of buckwheat flour (Fagopyrum esculentum moench) on the quality of gluten-free bread. Pol. J. Food Nutr. Sci. 2008, 58, 2, 211-216.