Potential uses of probiotic bacteria in ripening meat products;Mozliwości zastosowania bakterii probiotycznych w dojrzewaja̧cych produktach miȩsnych

Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality

Volumn 17, Issue 5, 2010, Pages 167-177

  Neffe, Katarzyna ^a   Kołozyn Krajewska, Danuta ^a  

^a WARSAW UNIVERSITY OF LIFE SCIENCES   (Poland)

Author keywords

Pork loins; Probiotics; Ripening meat products

Indexed keywords

BACTERIA (MICROORGANISMS); LACTOBACILLUS CASEI;

EID: 78650639246     PISSN: 14256959     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.15193/zntj/2010/72/167-177     Document Type: Article

References (19)

1. American Public Health Association 4th Edition. Compedium of methods for the Microbiological Examination of Foods, Chapter 19, Acid-Producing Microorganisms, § 19.522 Acidified MRS Agar, 2004.
2. Ammor M.S., Mayo B.: Selection criteria for lactic acid bacteria to be used as functional starter cultures in dry sausage production: An update. Meat Sci., 2007, 76, 138-146.
3. Anonim: Bakterie probiotyczne w przetworach miȩsnych. Miȩso i Wȩdliny, 2007, 6, 32-38.
4. Cochran W.G.: Estimation of bacterial densities by means of the "Most Probable Number". Biometrics, 1950, 6, 105-116.
5. Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. Raport a Joint FAO/WHO Working Group, 2002.
6. Heller K.J.: Probiotic bacteria in fermented foods: product characteristics and starter organisms. American J. Clin. Nutr., 2005, 73, 374S-379S.
7. Kenneally P.M., Leuschner R.G., Arendt E.K.: Evaluation of the lipolytic activity of starter cultures for meat fermentation purposes. J. Appl. Microbiol., 1998, 84, 839-846.
8. Klingberg T.D., Axelsson L., Naterstad K., Elsser D., Bude B.B.: Identification of potential starter cultures for Scandinavian-type fermented sausages. Int. J. Food Microbiol., 2005, 105, 419-431.
9. Libudzisz Z.: Zywność probiotyczna. W: Mikroorganizmy w zywności i zywieniu - pod red. J. Gawȩckiego i Z. Libudzisz. Wyd. AR w Poznaniu, Poznań, 2006, s. 93.
10. Libudzisz Z., Kowal K.: Mikrobiologia techniczna. Politechnika Łódzka, Łódź 2000, ss. 99-101.
11. Nieto-Lozano J.C., Reguera-Useros J.I., Pelaez-Martinez M.C., Torre A.H.: Effect of bacteriocin produced by Pediococcus acidilactici against Listeria monocytogenes and Clostridium perfringens on Spanish raw meat. Meat Sci., 2006, 72, 57-61.
12. Oberman H.: Bakterie fermentacji mlekowej. W: Mikrobiologia i higiena w przemyśle spozywczym - pod red. Z. Zakowskiej i H. Stobińskiej. Politechnika Łódzka, Łódź 2000, s. 145.
13. Oberman H.: Bakterie fermentacji mlekowej - wczoraj i dzisiaj. W: Bakterie fermentacji mlekowej - klasyfikacja, metabolizm, genetyka, wykorzystanie - pod red. Z. Libudzisz, P. Walczak i J. Bardowskiego. Wyd. Politechniki Łodzkiej, Łódź, 2004, s. 7.
14. Rivera-Espinoza Y., Gallardo-Navarro Y.: Non-dairy probiotic products. Food Microbiol., 2010, 27, 1-11.
15. Riuz-Moyano S., Martin A., Benito J.M., Nevado F.P., Cordoba M.: Screening of lactic acid bacteria and bifidobacteria for potential probiotic use in Iberian dry fermented sausages. Meat Sci., 2008, 80, 715-721.
16. Saarela M., Mogensen G., Fondén R., Mättö J., Mattila-Sandholm T.: Probiotic bacteria: safety, functional and technological properties. J. Biotechnol. 2000, 84, 197-215.
17. Standard NF ISO 15214:1998. Microbiology of food and animal feeding stuffs. Horizontal method for the numeration of mesophilic lactic acid bacteria. Colony-count technique at 30 °C.
18. Tyopponen S., Petaja E., Mattila-Sandholm T.: Bioprotectives and probiotics for dry sausages. Int. J. Food Microbiol., 2003, 83, 233-244.
19. Ziarno M., Zarȩba D.: Charakterystyka komercyjnych kultur startowych stosowanych w przetwór-stwie miȩsa. Med. Wet., 2008, 64 (9), 1078-1082.