Polyphenol and protein interaction and the effect on protein digestibility in common bean (phaseolus vulgaris l.) cultivar perola;Interação de polifenóis e proteínas e o efeito na digestibilidade proteica de feijão comum (phaseolus vulgaris l.) cultivar pérola

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 30, Issue 2, 2010, Pages 308-312

  Delfino, Ricardo de Araújo ^a   Canniatti Brazaca, Solange Guidolin ^a  

^a UNIVERSITY OF SÃO PAULO   (Brazil)

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Composition; Cooking; Digestibility; Tannin; Water absorption

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PHASEOLUS VULGARIS;

EID: 77955532086     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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