Wheat bread quality depending on the addition of bran derived from various buckwheat varieties;Jakość pieczywa pszennego w zależności od dodatku otra̧b pochodza̧cych z różnych odmian gryki

Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality

Volumn 16, Issue 6, 2009, Pages 91-101

  Fujarczuk, Magdalena ^a   Zmijewski, Mirosław ^a  

^a WROC AW UNIVERSITY OF ENVIRONMENTAL AND LIFE SCIENCES   (Poland)

Author keywords

Buckwheat; Rheological properties of dough; Wheat bread quality; Wheat buckwheat bread

Indexed keywords

TRITICUM AESTIVUM;

EID: 77952341970     PISSN: 14256959     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (23)

1. Axford D.E.W., McDermott E.E., Redman D.G.: Note on sodium dodecyl sulfate test of breadmaking quality; comparison with Pelshenke and Zeleny test. Cereal Chem., 1979, 56, 582-584.
2. Bartnikowska E.: Dodatki do pieczywa o działaniu prozdrowotnym. Przegl. Piek. i Cuk., 2007, 8, 4-9.
3. Bonaffacia G., Marocchini M., Kret I.: Composition and technological properties of the flour and bran from common and tatary buckwheat. Food Chem., 2003, 80, 9-15.
4. Dietrych-Szóstak D., Suchecki Sz.: Wybrane cechy jakościowe nasion polskich odmian gryki. Pam. Puł., 2003, 133, 35-41.
5. Dmochowska H. (pod red.): Rocznik statystyczny Rzeczypospolitej Polskiej. GUS, Warszawa 2007.
6. Dojczew D., Kosiewicz D., Lewczuk J.: Wpływ dodatków naturalnych na jakość pieczywa pszennego. Przegl. Piek. i Cuk., 1996, 7, 35-36.
7. Dziki D., Laskowski J.: Wpływ dodatku ma̧ki gryczanej do ma̧ki pszennej na wybrane cechy ciasta i miȩkiszu pieczywa. Acta Agrophysica, 2005, 6 (3), 617-624.
8. Fornal Ł.: Chemizm nasion gryki i kierunki spożywczego wykorzystania. Biul. Nauk., 1999, 4, 7-17.
9. Gambuś H., Pisulewska E., Gambuś F.: Zastosowanie produktów przemiału owsa nieoplewionego do wypieku chleba. Biul. IHAR, 2003, 229, 283-290.
10. Jakubczyk T., Haber T. (pod red.): Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Wyd. SGGW-AR, Warszawa 1983.
11. Karolini-Skaradzińska Z., Subda H., Korczak B., Kowalska M., Żmijewski M., Czubaszek A.: Ocena technologiczna ziarna i ma̧ki wybranych odmian pszenicy ozimej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2001, 2 (27), 68-77.
12. Kawka A., Wȩglerska-Smolarkiewicz E., Ga̧siorowski H.: Wpływ produktów jȩczmiennych na właś ciwości ciasta i cechy chleba. Przegl. Piek. i Cuk, 1997, 12, 8-9.
13. Kayashita J., Shimaoka I., Nakajoh M., Kato N.: Feeding of buckwheat protein extract reduces hepatic triglyceride concentration, adipose tissue weight, and hepatic lipogenesis in rats. Nutritional Biochemistry, 1996, 7, 555-559.
14. Kayashita J., Shimaoka I., Nakajoh M., Kishida N., Kato N.: Composition of a buckwheat protein extract retards 7,12- dimethylobenz[alpha]- anthraceneinduced mammary carcino-genesis in rats. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 1999, 63, 1837-1839.
15. Krkoskova B., Mrazova Z.: Prophylactic components of buckwheat. Food Res. Int., 2005, 38, 561-568.
16. Mielcarz M.: Wartość odżywcza pieczywa i jego przeznaczenie dla konsumentów wymagaja̧cych określonych diet cz. II. Przegl. Zboż.-Młyn., 2004, 12, 12-14.
17. PN-75/A-04018. Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczanie azotu metoda̧ Kjeldahla i przeliczenie na białko.
18. PN-77/A-74041. Ziarno zbóż i przetwory zbożowe - oznaczanie ilości i jakości glutenu.
19. PN-ISO 3093:1996. Zboża - oznaczanie liczby opadania.
20. PN-ISO 7973:2001. Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie lepkości ma̧ki. Metoda z zastosowaniem amylografu.
21. PN-ISO 5530-5531:1999. Ma̧ka pszenna. Fizyczne właś ciwości ciasta. Oznaczanie wodochłonności i właściwości reologicznych za pomoca̧ farinografu.
22. Pomeranz Y., Shorgen M., Finney K.F., Bechtel D.B.: Fiber in breadmaking-effects on functional properties. Cereal Chem., 1977, 54, 25-41.
23. Szczukowski S., Tworkowski J.: Gryka, roślina alternatywna o wielorakich możliwościach wykorzystania. Fragm. Agron., 1994, 3 (43), 55-59.