Effect of temperature on water sorption isotherms of sugar;Wpływ temperatury na przebieg izoterm sorpcji wody przez cukier

Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality

Volumn 16, Issue 5, 2009, Pages 72-82

  Tamborski, Zbigniew ^a  

^a LODZ UNIVERSITY OF TECHNOLOGY   (Poland)

Author keywords

Sorption isotherms; Storage temperature; Water activity; Water content; White sugar

Indexed keywords

EID: 77952328925     PISSN: 14256959     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (20)

1. Bakhit R., Schmidt S.: Sorption behavior of mechanically mixed and freeze-dried sucrose/casein mixtures. J. Food Sci., 1993, 58, 1162-1165.
2. Billings S.W., Paterson A.H.J.: Prediction of the onset of caking in sucrose from temperature induced moisture movement. J. Food Eng., 2008, 88, 466-1173
3. Gondek E., Lewicki P.P: Izotermy sorpcji pary wodnej suszonych i kandyzowanych owoców. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment., 2005, 4 (1), 65.
4. Iciek J., Tamborski Z.: Izotermy sorpcji wilgoci przez cukier. Gazeta Cukrownicza 2006, 8, 234-236.
5. ICUMSA Method GS 2/3-10 (2007). White sugar solution colour.
6. ICUMSA Method GS 2/3-17 (2002). Conductivity ash in refined sugar products.
7. ICUMSA Method GS 2/9-37 (2007). Particle size Distribution of White Sugar.
8. Kouhila M., Belghit A., Daguenet M., Boutaleb B.C.: Experimental determination of the sorption isotherms of mint (Mentha viridis), sage (Salvia officinalis) and verbena (Lippia citriodora). J. Food Eng., 2001, 47, 281-287.
9. Labuza T., P., Labuza P., S.: Influence of temperature and relative humidity on physical states of cotton candy. J. Food Proc. Preserv., 2004, 28, 274-287
10. Mathlouthi M., Roge B.: Water content, water activity, and water structure: three approaches to water/food interactions - application to the storage stability of crystalline sugar in silo. Zuckerindustrie 2001, 11, 880-884.
11. Mathlouthi M., Roge B.: Water vapour sorption isotherms and the caking of food powders. Food Chem. 2003, 82, 61-71.
12. Michałowski S.: Technologia chłodnictwa żywności, składniki pokarmowe i kontrola ich przemian. Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź 1995.
13. Rastikian P., Capart R.: Mathematical model of sugar dehydration during storage in laboratory silo. J. Food Eng., 1998, 35, 419-431.
14. Rein P.: Cane Sugar Engineering. Verlag Dr Albert Bartens Publisher, Berlin 2007, p. 552.
15. Roge B., Mathlouthi M.: Caking of white crystalline sugar. Int. Sugar J., 2003, 105, 128-136.
16. Serwiński M.: Zasady inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa 1971, s. 575.
17. Tamborski Z., Wojtczak M.,.: Wpływ jakości cukru na przebieg izoterm sorpcji wilgoci. Gazeta Cukrownicza 2007, 10, 318-319.
18. Trujillo F.J., Pei Ching Yeow, Q. Tuan Pham: Moisture sorption isotherm of fresh lean beef and external beef fat. J. Food Eng., 2003, 60, 357-366.
19. Van d. Poel P., Schiweck H., Schwartz T.: Sugar Technology. Verlag Dr Albert Bartens Publisher, Berlin 1998, p. 91.
20. Zbiór przepisów ICUMSA, Warszawa 1997.