Lactic acid fermentation of some vegetable juices

Journal of Food and Nutrition Research

Volumn 45, Issue 3, 2006, Pages 115-119

  Kohajdová, Zlatica ^a   Karovičová, Jolana ^a   Greifová, Mária ^a  

^a SLOVAK UNIVERSITY OF TECHNOLOGY   (Slovakia)

Author keywords

Fermentation; Lactobacillus plantarum; Vegetable juices

Indexed keywords

BRASSICA OLERACEA VAR. CAPITATA; LACTOBACILLUS PLANTARUM; LYCOPERSICON ESCULENTUM;

EID: 77749236914     PISSN: 13368672     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (22)

1. Nout, M. J. R. - Ngoddy, P. O.: Technological aspects of preparing affordable fermented complementary foods. Food Control, 8, 1997, pp. 279-287.
2. Caplice, E. - Fitzerald, G. F.: Food fermentations: role of microorganisms in food production and preservation. International Journal of Food Microbiology, 50, 1999, pp. 131-149.
3. Kopec, K.: Jakost mléčné kvašené zeleniny. Výživa a potraviny, 3, 2000, pp. 93-94.
4. Giraffa, G.: Studying the dynamics of microbial populations during food fermentation. FEMS Microbiology Reviews, 28, 2004, No. 2, pp. 251-260.
5. Holzapfel, W. H.: Appropriate starter culture technologies for small-scale fermentation in developing countries. International Journal of Food Microbiology, 75, 2002, pp. 197-212.
6. Drdák, M. - Karovičová, J. - Greif, G. - Rajniaková, A.: Výber kmeňov Lactobacillus species na mliečnu fermentáciu zeleniny. Bulletin potravinárskeho výskumu, 33, 1994, No. 3-4, pp. 195-203.
7. Kuchta, T. - Polívka, L'.: Izolácia a charakterizá cia kmeňov baktérií pre mliečne kvasenie zeleniny. Bulletin potravinárskeho výskumu, 34, 1993, No. 3-4, pp. 247-256.
8. Príbela, A.: Analýza potravín. Cvičenia. Bratislava : Edičné stredisko SVŠT, 1987. 394 pp.
9. Karovičová, J. - Kohajdová, Z. - Greif, G.: The use of PCA, CA, FA for evaluation of vegetable juices processed by lactic acid fermentation. Czech Journal of Food Science, 20, 2002, No. 4, pp. 135-143.
10. Karovičová, J. - Kohajdová, Z. - Šimko, P. - Lukáčová, D.: Using of capillary isotachophoresis for determination of biogenic amines and D-isocitric acid in food products. Nahrung/Food, 47, 2003, No. 3, pp. 188-190.
11. Karovičová, J. - Greif, G. - Kohajdová, Z. - Hybenová, E.: Využitie štatistických metód multivariačnej analýzy pri hodnotení mliečne fermentovaných zeleninových štiav. Bulletin potravinárskeho výskumu, 40, 2001, No. 2, pp. 119-131.
12. Karovičová, J. - Kohajdová, Z. - Greif, G. - Lukáčová, D.: Hodnotenie mliečne fermentovaných fermentovaných štiav. Bulletin potravinárskeho výskumu, 40, 2001, No. 4, pp. 285-299.
13. Kim, H. Y. - Min, J. H. - Lee, J. H. - Ji, G. E.: Growth of lactic acid bacteria and bifidobacteria in natural media using vegetables, seaweeds, grains and potatoes. Food Science and Biotechnology, 9, 2000, pp. 322-324.
14. Kohajdová, Z. - Karovičová, J.: Optimalisation of method of fermentation of cabbage juice. Czech Journal of Food Science, 22, 2004, pp. 39-50.
15. Biacs, P. : Fermentované potraviny. Bulletin potraviná rskeho výskumu, 25, 1986, No. 1, pp. 1-13.
16. Viander, B. - Maki, M. - Palva, A.: Impact of low salt concentration, salt quality on natural large scale sauerkraut fermentation. Food Microbiology, 20, 2003, pp. 391-395.
17. Kyzlink, V.: Základy konzervace potravin. Praha : SNTL, 1980. 516 pp.
18. Drdák, M.: Technológia rastlinných neúdržných potravín. Bratislava : ALFA, 1989. 304 pp.
19. Karovičová, J. - Drdák, M. - Polonský, J.: Výber vhodných kmeňov mikroorganizmov pre konzerváciu karotky a papriky mliečnou fermentáciou. Potravinárske Vědy, 12, 1994, No. 2, pp. 105-113.
20. Yoon, K. Y. - Woodams, E. E. - Hang, Y. D.: Probiotication of tomato juice by lactic acid bacteria. The Journal of Microbiology, 42, 2004, No. 4, pp. 315-318.
21. Kuchta, T. - Radošovská, R. - Glončá ková, B. - Belicová, A. - Lopašovská, J.: Príprava kvasených zeleninových šalátov pomocou baktérií mliečneho kvasenia. Bulletin potravinárskeho výskumu, 33, 1994, No. 1-2, pp. 85-90.
22. Lopatníková, J. : Mliečne kvasenie ako perspektívny druh konzervovania. In: Nové postupy v kon zervovaní rastlinnej produkcie. Bratislava : Dom techniky ZSVTS, 1992, pp. 68-81.