Sensorial acceptance and characterization of goat's milk frozen yogurt with addition of probiotic culture and prebiotic;Aceitação sensorial e caracterização de frozen yogurt de leite de cabra com adição de cultura probiótica e prebiótico

Ciencia Rural

Volumn 39, Issue 9, 2009, Pages 2595-2600

  Alves, Larissa de Lima ^a   Richards, Neila Silvia Pereira dos Santos ^a   Becker, Larissa Vargas ^a   de Andrade, Diego Fontana ^a   Milani, Liana Inês Guidolin ^a   Rezer, Ana Paula de Souza ^a   Scipioni, Gustavo Callegari ^a  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF SANTA MARIA   (Brazil)

Author keywords

Bifidobacterium animalis; Inulin; Lactobacillus acidophilus

Indexed keywords

BACTERIA (MICROORGANISMS); BIFIDOBACTERIUM ANIMALIS; CAPRA HIRCUS; LACTOBACILLUS; LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS; LACTOBACILLUS DELBRUECKII SUBSP. BULGARICUS; STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS;

EID: 72549115667     PISSN: 01038478     EISSN: 16784596     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/s0103-84782009005000204     Document Type: Article

References (30)

1. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa n. 146 de 23 de outubro de 2007. Regulamento técnico de identidade e qualidade de leites fermentados. Diário Oficial da União, 24 out. 2007. Seção 1, p.5. Disponível em:
2. BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC n. 266 de 22 de setembro de 2005. Regulamento técnico para fixação de identidade e qualidade de gelados comestíveis e, preparados para gelados comestíveis, pós para o preparo e bases para gelados comestíveis. Diário Oficial da União, 23 set. 2005. Disponível em: . Acesso em 01 jun. 2009.
3. ALAMPRESE, C. et al. Effects of Lactobacillus rhamnosus GC addition in ice cream. International Journal of Dairy Technology, v. 58, n. 4, p. 200-206, 2005. Disponível em: . Acesso em 25 ago. 2008. doi: 10.1111/j.1471-0307.2005.00214.x.
4. ALFÉREZ, M.L. et al. Dietary goat milk improves iron viability in rats with induced ferropenic anaemia in comparasion with cow milk. Journal of Dairy Research, v.70, n.2, p.181-187,2003. Disponível em: . Acesso em 25 ago. 2008. doi: 10.1017/S0022029903006058.
5. BAIG, M.I.; PRASAD, V. Biochemical characteristics and stability of Bifidobacterium bifidum in frozen yogurt supplemented with condensed cheese whey. Journal Dairy Foods Home Science, v.15, p.99-108, 1995.
6. BURITI, F.C.A. et al. Synbiotic potential of fresh cream cheese supplemented with inulin and Lactobacillus paracasei in co-culture with Streptococcus termophilus. Food Chemistry, v.104, n.4, p.1605-1610, 2007. Disponível em:
7. CHR. HANSEN. Method for counting probiotic bacteria. Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei and Bifidobacteria in milk products made with nutrish cultures. Horsholm, Dinamarca, 1999. 9p. [Guideline].
8. DALLA CORTE, F.F. Desenvolvimento de frozen yogurt com propriedades funcionais. 2008. 97f. Dissertação de Mestrado (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, RS.
9. DAVIDSON, R.H. et al. Probiotic culture survival and implications in fermented frozen yogurt chacacteristics. Journal of Dairy Science, v.83, n.4, p.66-673, 2000. Disponível em: . Acesso em: 27 ago. 2008.
10. DUTCOSKI, S.D. Análise sensorial de alimentos. Curitiba: Champagnat, 1996. 122p.
11. FULLER, R. Probiotics in man and animals. Journal Applied Bacteriology, v.66, p. 365-378, 1989.
12. FURTADO, M.M. Fabricação de queijo de leite de cabra. 6.ed. São Paulo: Nobel, 1986. 125p.
13. GIBSON, G.R.; ROBERFROID, M.B. Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics. Journal of Nutrition, v.125, p.1401-1412,1995. Disponível em: http://jn.nutrition.org.w10050.dotlib.com.br/ cgi/reprint/125/6/1401?maxtoshow=&HITS=10&hits=10&R ESULTFORMAT=&searchid=1&FIRSTINDEX= 0&sortspec=relevance&firstpage=1401&resourcetype=HWCIT. Acesso em: 20 ago. 2008.
14. GUINARD, J.-X. et al. Effect of sugar and acid on the acceptability of frozen yogurt to a student population. Journal of Dairy Science, v.77, n.5, p.1232-1238, 1994. Disponível em: http://jds.fass.org/cgi/reprint/77/5/1232?maxtoshow=&HITS=10&hits=10&RESULTFORMAT=&andorexactfulltext=and&sea r c h i d = 1 &F I R S T I N D E X = 0 &s o r t s p e c = relevance&volume=77&firstpage=1232&resourcetype=HWCIT. Acesso em: 20 ago. 2008.
15. HAENLEIN, G.F.W. Goat milk in human nutrition. Small Ruminant Research, v.51, n.2, p.155-163, 2004. Disponível em: . Acesso em 15 ago. 2008. doi: 10.1016/j.smallrumres.2003.08.010.
16. HEKMAT, S.; McMAHON, D.J. Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in ice cream for use as a probiotic food. Journal of Dairy Science, v.75, n.6, p.1415-1422, 1992. Disponível em: http://jds.fass.org/cgi/reprint/75/6/ 1415?maxtoshow=&HITS=10&hits=10&RESULTFOR M AT = &a n d o r e x a c t t i t l e = a n d &a n d o rexacttitleabs=and&andorexactfulltext=an d&searchid=1&FIRSTINDEX=0&sortspec=r elevance&volume=75&firstpage=1415&resourcetype=HWCIT. Acesso em 28 ago. 2008.
17. HOLCOMB, J.E. et al. Viability of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in soft-serve frozen yogurt. Cultured Dairy Products Journal, v.26, n.3, p.4-5, 1991.
18. INOUE, K. et al. Preparation and properties of ice cream type frozen yogurt. International Journal of Dairy Technology, v.51, n.2, p.44-50, 1998. Disponível em: . Acesso em 25 ago. 2008.
19. INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION. Yogurt: enumeration of characteristic microorganisms. Bruxelas, Bélgica. IDF/ISO Standard, 1997. 5p.
20. INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION. Detection and enumeration of Lactobacillus acidophilus. Bruxelas, Bélgica. Bulletin of the IDF, n.306, p.23-33, 1999.
21. KIP, P. et al. Inulins improve sensoric and textural properties of low-fat yoghurts. International Dairy Journal, v.16, n.9, p.1098-1103, 2006. Disponível em: . Acesso em: 27 ago. 2008. doi: 10.1016/j.idairyj.2005.10.011.
22. LOPEZ, M.C. et al. Survival of lactic acid bacteria in commercial frozen yogurt. Journal of Food Science, v.63, n.4, p.706-708, 1998. Disponível em: . Acesso em: 10 ago. 2008.
23. MAN, C.M.D.; JONES A.A. Shelf life evaluation of foods. Brno: Aspen Publication, 1996. 321p.
24. MILES J.J; LEEDER, J.G. Starter culture viability in frozen yogurt. Cultured Dairy Products Journal, v.16, p.12-14, 1981.
25. MORGAN, F.; GABORIT, P. The typical flavour of goat milk products: technological aspects. International Journal of Dairy Technology, v.54, n.1, p.38-40, 2001. Disponível em: . Acesso em: 10 ago. 2008.
26. PEREIRA, D.B.C. et al. Físico-química do leite e derivados: métodos analíticos. 2.ed. Juiz de Fora: EPAMIG, 2001. 234p.
27. SILVA, S.V. Desenvolvimento de iogurte probiótico com prebiótico. 2007. 107f. Dissertação de Mestrado (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, RS.
28. SPSS for Windows -Release 8.0.0. Chicago. SPSS, 1997. 1 CD-ROM.
29. TAMIME, A.Y.; ROBINSON, R.K. Tamime and Robinson's yoghurt: science and technology. 3.ed. Cambridge: CRC, 2007. 791p.
30. UYSAL, H. et al. Some properties of set yoghurt made from caprine milk and bovine-caprine milk mixtures fortified by ultrafiltration or the addition of skim milk powder. International Journal of Dairy Technology, v.56, n.3, p.177-181, 2003. Disponível em: . Acesso em 20 ago. 2008.