Non-volatile compounds in coffee from the south of Minas Gerais state region submitted to different roasting degrees;Compostos não voláteis em cafés da região sul de Minas submetidos a diferentes pontos de torração

Ciencia e Agrotecnologia

Volumn 33, Issue 5, 2009, Pages 1366-1371

  Rodarte, Mirian Pereira ^a   Abrahão, Sheila Andrade ^a   Pereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga ^a   Malta, Marcelo Ribeiro ^b  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF LAVRAS   (Brazil)

^b EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA DE MINAS GERAIS EPAMIG   (Brazil)

Author keywords

Caffeine; Chlorogenic acids; HPLC; Roasting; Trigonelline

Indexed keywords

COFFEA ARABICA; EQUUS ASINUS;

EID: 70449905266     PISSN: 14137054     EISSN: 19811829     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/s1413-70542009000500024     Document Type: Article

References (21)

1. ABIC. Análise da qualidade do café. Disponível em: . Acesso em: 10 jan. 2007.
2. ANESE, M.; NICOLI, M. C. Antioxidant properties of ready-to-drink coffee brews. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, v. 51, p. 942-946, 2003.
3. BICCHI, C. P.; BINELLO, A. E.; PELLEGRINO, G. M.; VANNI, A. C. Characterization of green and roasted coffes through the chlorogenic acid fraction by HPLC- UV and principal component analysis. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, v. 43, p. 1549-1555, 1995.
4. BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Introdução à química de alimentos. São Paulo: Varela, 2003. 238 p.
5. BORGES, M. L. A.; MENDONÇA, J. C. F.; FRANÇA, A. S.; OLIVEIRA, L. S. Perfis de trigonelina, ácido 5-cafeoilquínico e cafeína em cafés de diferentes qualidades durante a torração. Revista Brasileira de Armazenamento, Viçosa, v. 8, p. 14-18, 2004. Especial café.
6. BORÉM, F. B.; NOBRE, G. W.; FERNANDES, S. M.; PEREIRA, R. G. F. A.; OLIVEIRA, P. D. de. Avaliação sensorial do café cereja descascado, armazenado sob atmosfera artificial e convencional. Ciência e Agrotecnologia, v.32, n.6, p. 1724-1729, nov./dez., 2008.
7. BOUBLIK, J. H.; QUINN, M. J.; CLEMENTS, J. A.; HERINGTON, A. C.; WYNNE, K. N.; FUNNDER, J. W. Coffee contains potent opiate receptor binding activity. Nature, London, v. 301, p. 246-248, 1983.
8. CASAL, S.; OLIVEIRA, B.; FERREIRA, M. A. HPLC/diode-array applied to thermal degradation of trigonelline, nicotinic acid and caffeine in coffee. Food Chemistry, London, v. 68, p. 481-485, 2000a.
9. CASAL, S.; OLIVEIRA, M. B. P. P.; ALVES, M. R.; FERREIRA, M. A. Discriminate analysis of roasted coffee varieties for trigonelline, nicotinic acid and caffeine content. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, v. 48, p. 3420-3424, 2000b.
10. CASTILHO, M. D. del; AMES, J. M.; GORDON, M. H. Effect of roasting on the antioxidante activity of coffee brews. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, v. 50, p. 3698-3703, 2002.
11. DUARTE, S. M. S.; ABREU, C. M. P.; MENEZES, H. C.; SANTOS, M. H.; GOUVEA, C. M. C. P. Effect of processing ando roasting on the antioxidant activity of coffee brews. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 25, n. 2, p. 387-383, 2005.
12. MACRAE, R. Nitrogenous components. In: CLARKE, R.; MACRAE, R. Coffee: chemistry. London: Applied Science, 1985. p. 115-152.
13. MARIA, C. A. B. de; MOREIRA, R. F. A.; TRUGO, L. C. Compostos voláteis do café torrado. Parte I: compostos heterocíclicos. Química Nova, São Paulo, v. 22, n. 2, p. 209-217, 1999.
14. MAZZAFERA, P. Trigonelline in coffee. Phytochemistry, Oxford, v. 30, n. 7, p. 2309-2310, 1991.
15. MELLO, M. R. P. A.; MINAZZI-RODRIGUES, R. S.; CARVALHO, J. B.; SHIROSE, I. Estudo comparativo de métodos de extração para determinação de cafeína em café. Revista Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, v. 52, p. 89-95, 1992.
16. MONTEIRO, M. C.; TRUGO, L. C. Determinação de compostos bioativos em amostras comerciais de café torrado. Química Nova, São Paulo, v. 28, n. 4, p. 637-641, 2005.
17. MOREIRA, R. F. A.; TRUGO, L. C.; MARIA, C. A. B. de. Compostos voláteis do café torrado: parte II, compostos alifáticos, alicíclicos e aromáticos. Química Nova, São Paulo, v. 23, n. 2, p. 195-203, 2000.
18. NOGUEIRA, M.; TRUGO, L. C. Distribuição de isômeros de ácido clorogênico e teores de cafeína e trigonelina em cafés solúveis brasileiros. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 23, n. 2, p. 296-299, 2003.
19. PEREIRA, R. G. F. A. Tecnologia e qualidade de café, raízes e tubérculos. Lavras: UFLA/FAEPE, 2003. 54 p.
20. VITORINO, M. D.; FRANÇA, A. S.; OLIVEIRA, L. S.; BORGES, M. L. A. Metodologias de obtenção de extrato de café visando a dosagem de compostos não voláteis. Revista Brasileira de Armazenamento, Viçosa, v. 3, p. 17-24, 2001. Especial café.
21. ZHU, K.; CORDEIRO, M. L.; ATIENZA, J.; ROBINSON JUNIOR, W. E.; CHOW, A. S. Irreversible inhibition of human immunodeficiency virus type I integrase by dicaffcoylquinic acids. Journal of Virology, Washington, v. 73, p. 3309-3316, 1999.