Physical and chemical evaluation of chocolate cake covered with gelatin, stearic acid, modified starch or "carnaúba" wax edible icing;Avaliação físico-química de bolo de chocolate com coberturas comestíveis à base de gelatina, ácido esteárico, amido modificado ou cera de carnaúba

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 29, Issue 1, 2009, Pages 92-99

  Osawa, Cibele Cristina ^a   Fontes, Luciana Cristina Brigatto ^a   Miranda, Eduardo Henrique Walter ^a   Chang, Yoon Kil ^a   Steel, Caroline Joy ^a  

^a UNIVERSITY OF CAMPINAS   (Brazil)

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Chocolate cake; Color; Edible coatings; Mass loss; Texture; Water activity

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THEOBROMA CACAO;

EID: 67649871221     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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