Production of fermented sausage using probiotic Lactobacillus strains: Quality characteristics;Desenvolvimento de embutido fermentado por Lactobacillus probióticos: Caracteristicas de qualidade

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 28, Issue 3, 2008, Pages 509-519

  De Macedo, Renata Ernlund Freitas ^a   Pflanzer Jr , Sérgio Bertelli ^a   Terra, Nelcindo Nascimento ^b   De Freitas, Renato João Sossela ^c  

^a PONTIFICAL CATHOLIC UNIVERSITY OF PARANÁ   (Brazil)

^b FEDERAL UNIVERSITY OF SANTA MARIA   (Brazil)

^c FEDERAL UNIVERSITY OF PARANÁ   (Brazil)

Author keywords

Fermented sausage; Lactobacillus casei; Lactobacillus paracasei; Lactobacillus rhamnosus; Probiotic

Indexed keywords

LACTOBACILLUS; LACTOBACILLUS CASEI; LACTOBACILLUS PARACASEI; LACTOBACILLUS RHAMNOSUS; PEDIOCOCCUS; STAPHYLOCOCCUS XYLOSUS;

EID: 56049114011     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/s0101-20612008000300002     Document Type: Article

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