Effect of the time and temperature fried on the sensory characteristics of yam (Dioscorea alata);Efecto de la temperatura y tiempo de fritura sobre las caracterí sticas sensoriales del ñame (dioscorea alata)

Informacion Tecnologica

Volumn 19, Issue 5, 2008, Pages 19-26

  Alvis, Armado ^a   Villada, Héctor S ^b   Villada, Dora C ^c  

^a UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA   (Colombia)

^b UNIVERSIDAD DEL CAUCA   (Colombia)

^c UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER   (Colombia)

Author keywords

Dioscorea alata; Frying; ame; Sensory analysis; Thermal treatment

Indexed keywords

HARDNESS; HEATING;

DIOSCOREA ALATA; FACTORIAL DESIGNS; FRYING; FRYING PROCESSES; HEATING MEDIAS; HEATING TIMES; RECTANGULAR PARALLELEPIPEDS; SENSORY ANALYSES; SENSORY ANALYSIS; SENSORY CHARACTERISTICS; SOYBEAN OILS; SURFACE RESPONSE METHODOLOGIES; THERMAL TREATMENT; THREE TEMPERATURES;

HEAT TREATMENT;

EID: 55849136535     PISSN: 07168756     EISSN: 07180764     Source Type: Journal    
DOI: 10.1612/inf.tecnol.3958bit.07     Document Type: Article

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