Effect of fat score on the quality of various meat products

Meat Science

Volumn 80, Issue 3, 2008, Pages 765-770

  Hadorn, R ^a   Eberhard, P ^a   Guggisberg, D ^a   Piccinali, P ^a   Schlichtherle Cerny, H ^a  

^a AGROSCOPE LIEBEFELD POSIEUX RESEARCH STATION ALP   (Switzerland)

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Cured bacon; Fat quality; Fat score; Meat products; Oxidation; Pig; Pork hamburger; Processing; Salami; Sensory; Texture; Vienna sausage; Volatiles

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PIERIS BRASSICAE; SUIDAE;

EID: 50249157999     PISSN: 03091740     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/j.meatsci.2008.03.020     Document Type: Article

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