Optimization of the osmotic dehydration of mapará (Hypophthalmus edentatus) fillets by response surface methodology;Otimização da desidratação osmótica de filés de mapará (Hypophthalmus edentatus) através da metodologia de superfície de resposta

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 28, Issue 2, 2008, Pages 485-492

  Ribeiro, Suezilde Da Conceição Amaral ^a   Park, Kil Jin ^b   Hubinger, Miriam Dupas ^b   Ribeiro, Carmelita De Fatima Amaral ^b   Araujo, Eder Augusto Furtado ^c   Tobinaga, Satoshi ^b  

^a Escola Agrotécnica Federal de Castanhal   (Brazil)

^b UNIVERSITY OF CAMPINAS   (Brazil)

^c FEDERAL UNIVERSITY OF PARÁ   (Brazil)

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Concentration; Immersion time; Mapar ; Sodium chloride; Temperature

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HYPOPHTHALMUS EDENTATUS;

EID: 47749142474     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S0101-20612008000200033     Document Type: Article

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