Effect of vacuum impregnation on mass transfer during the salting process of chicken breast cuts;Efeito da impregnação a vácuo na transferência de massa durante o processo de salga de cortes de peito de frango

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 28, Issue 2, 2008, Pages 366-372

  Schmidt, Franciny Campos ^a   Carciofi, Bruno Augusto Mattar ^a   Laurindo, João Borges ^a  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF SANTA CATARINA   (Brazil)

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Mass transfer; Salting process; Vacuum impregnation

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COLUMBA;

EID: 47649104210     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S0101-20612008000200015     Document Type: Article

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