Comparative production of different melon distillates: Chemical and sensory analyses

Food Chemistry

Volumn 90, Issue 1-2, 2005, Pages 115-125

  Hernández Gómez, Luis F ^a   Úbeda Iranzo, Juan ^a   García Romero, Esteban ^b   Briones Pérez, Ana ^a  

^a UNIVERSITY OF CASTILLA LA MANCHA   (Spain)

^b Tomelloso   (Spain)

Author keywords

Alembic still; Distillate; Fruit fermentation; Melon; Sensory analysis; Spirit

Indexed keywords

ACETIC ACID ETHYL ESTER; ALCOHOL; LACTIC ACID ETHYL ESTER; VOLATILE AGENT;

ARTICLE; CANTALOUPE; CHEMICAL ANALYSIS; COMPARATIVE STUDY; DISTILLATION; FERMENTATION; FOOD ANALYSIS; FRUIT JUICE; PH; SENSORY ANALYSIS;

CUCUMIS; CUCUMIS MELO;

EID: 4644238895     PISSN: 03088146     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/j.foodchem.2004.03.033     Document Type: Article

References (31)

1. AENOR [Asociación Española de Normalización] (1977). Análisis Sensorial (Vol. 1). Recopilación de Normas UNE. Ed. AENOR
2. Baro A.L., Quiros-Carrasco J.A. Les conditions de formation des aldéhydes dans les vins. Bulletin OIV. 554:1977;253-264
3. Bayodove C., Baumes R., Crouzet J., Günata Z. Aromas. Enología fundamentos científicos y tecnológicos. 2000;137-176 Madrid, Claude Flanzy, AMV, Mundi Prensa
4. Bertrand, A. (1975). Recherches sur l'analyse des vins par chromatographie en phase gaseuze. Sc.D. Thesis, University of Bordeaux II, Bordeaux, France
5. Blaise, A. (1986). Les résines époxidiques et leur utilisation dans le domaine vinicole. Migration de l'alcool benzylique et gôut d'amande amère. Sc.D. Thesis, School of Pharmacy, University of Montpellier I, Montpellier, France
6. Briones A.I., Hernández Gómez L.F., Ubeda J.F. Elaboración de aguardiente de melón. Alimentación equipos y tecnología. 171:2002;47-52
7. Cantagrel R., Lablanquie O., Snakker G., Vidal J.P. Caracteristiques analytiques d'eaux de vie nouvelles de Cognac de différentes récoltes. Relation analyse chimique-analyse sensorielle. Conaissance aromatique des cépages et qualité des vins. Revue Française d'Oenologie. 5:1993;383-391
8. Cortés Diéguez S.M., Gil de la Peña M.L., Fernández Gómez E. Influencia del nivel de prensado y del estado de conservación del bagazo en el contenido en metanol, acetato de 2-butanol y alcohol alílico de aguardiente de orujo. Alimentaria. (octubre):2000;133-137
9. Cortés S.M., Gil M.L., Fernandez E. The influence of redistillation in the distribution of volatile components of marc spirit (aguardiente) and its repercussion on the aromatic quality. Science des aliments. 22(3):2002;265-275
10. Dubois P., Dekimpe J. Constituans volatils odorants des vins de Bourgogne éleves en fûts de chêne neufs. Revue Française d'Oenologie. 88:1982;51-53
11. European Union (1989). Council Regulation (EEC) No. 1576/89 of 29 May 1989 laying down general rules on the definition, description and presentation of spirit drinks
12. European Union (2000), Commission Regulation (EC) No. 2870/00 laying down Community reference methods for the analysis of spirit drinks
13. Fundira M., Blom M., Pretorius I.S., van Rensburg The selection of yeast starter culture strains for the production of Marula fruit wines and distillates. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 50(6):2002;1535-1542
14. Hernández Gómez L.F., Úbeda J.F., Briones A.I. Melon fruit distillates: Comparison of different distillation methods. Food Chemistry. 82:2003;539-543
15. Jouret C., Cantagrel R. Aguardientes de origen vitivinícola. Enología fundamentos científicos y tecnológicos. 2000;659-676 Madrid, Claude Flanzy, AMV, Mundi Prensa
16. Nykänen L., Suomalainen H. Aroma of beer and distilled alcoholic beverages. 1983;D. Riedel Publishing Company, Boston
17. OIV [Office International de la Vigne et du Vin] (1969). Recueil des Méthodes Internationales dÁnalyse des Vins [Compendium of International Methods of Analysis of Wine and Musts]
18. Orriols I. Los aguardientes de orujo gallegos. Diferentes sistemas de elaboración; Componentes volátiles característicos. Vitivinicultura. 7:1991;58-63
19. Orriols, I. (1992). Importancia del control de las diferentes etapas de la destilación para la obtención de un aguardiente de calidad. In Proceedings I Jornada Técnica sobre a Aguardente (pp. 85-95). Ourense, Galicia, Spain
20. Orriols, I. (1994). Tecnología de la destilación en los aguardientes de orujo. In Proceedings I Congreso Internacional de la Vitivinicultura Atlántica (pp. 291-324). Pontevedra, Spain
21. Orriols I., Bertrand A. Los aguardientes tradicionales gallegos. Estudio de sus componentes volátiles y de la incidencia del estado de conservación sobre ellos. Vitivinicultura. 3:1990;52-58
22. Raposo M.R. Le Methanol dans le Vins. 1986;AGA, Lisbon
23. Ribéreau-Gayon P., Glories Y., Maujean A., Dubordieu D. The chemistry of wine, stabilisation and treatments. Handbook of enology. Vol. 2:2000;41-54 Wiley, New York
24. Rogerson F.S.S., De Freitas V.A.P. Fortification spirit, a contributor to the aroma complexity of Port. Journal of Food Science. 67:2002;1564-1569
25. Silva M.L., Macedo A.C., Malcata F.X. Review: Steam distilled spirits from fermented grape pomace. Food Science and Technology. 6:2000;285-300
26. Silva M.L., Malcata F.X., Hogg T.A. How do processing conditions affect the microflora of grape pomace? Food Science Technology International. 1:1995;129-136
27. Soufleros, E. (1978). Les levures de la région viticole de Naoussa (Grèce). Identification et classification, etudes des produits volatides formés au cours de la fermentation. Sc.D. Thesis, University of Bordeaux II, Bordeaux, France
28. Soufleros E. Étude sur le Tsipouro, eaux-de-vie de marc traditionelle de Grèce, précurseur del'Ouzo. Connecticut Vigne Vins. 21:1987;93-111
29. Steger C., Lambrechts M.G. The selection of yeast strains for the production of premium quality South African brandy base products. Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology. 24:2000;431-440
30. Tourliere S. Commentaires sur la presence d'un certain nombre du composés accompagnat l'alcool dans les distillants spiritueux rectifiés et les eaux-de-vie. Industries Alimentaires et Agricoles. 94:1977;565-574
31. Versini, G., Monetti, A., dalla Serra, A., Inama, S. (1990). Analytical and statistical characterization of grappa of different Italian regions. In Bertrand A. (Ed.), Proceedings I Symposium International sur les Eaux-de-vie Traditionnelles d'Origine Viticole (pp. 137-150). Paris, France: Lavoisier.