Effect of peroxidase (POD) and polyphenoloxidase enzymes (PPO) on Benitaka and Rubi grape cultivars and on products processed in the form of juice and jelly;Atividades das enzimas peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO) nas uvas das cultivares benitaka e rubi e em seus sucos e geléias

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 28, Issue 1, 2008, Pages 172-177

  De Freitas, Andreia Andrade ^a   Francelin, Maria Fernanda ^a   Hirata, Gláucia Freitas ^a   Clemente, Edmar ^a   Schmidt, Flávio Luis ^b  

^a STATE UNIVERSITY OF MARINGÁ   (Brazil)

^b UNIVERSITY OF CAMPINAS   (Brazil)

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Peroxidase; Polyphenoloxidase; Thermostability; Vitis vinifera L.

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VITACEAE; VITIS VINIFERA;

EID: 45849120572     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S0101-20612008000100025     Document Type: Article

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