Influence of different bulk agents in the rheological and sensory characteristics of diet and light chocolate;Influência de diferentes agentes de corpo nas características reológicas e sensoriais de chocolates diet em sacarose e light em calorias

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 27, Issue 3, 2007, Pages 614-623

  Gomes, Cristiane Rodrigues ^a   Vissotto, Fernanda Zaratini ^a   Fadini, Ana Lúcia ^a   De Faria, Eliete Vaz ^b   Luiz, Alexandra Motta ^c  

^a CPqD Telecom and IT Solutions   (Brazil)

^b INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS   (Brazil)

^c UNIVERSITY OF CAMPINAS   (Brazil)

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Bulking agents; Chocolate; Diet; Light; Rheology; Sensory analysis

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THEOBROMA CACAO;

EID: 37449006991     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S0101-20612007000300029     Document Type: Article

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