Effects of roasting conditions on the degree of lipid migration from cocoa bean kernel;Wpływ warunków prazenia na stopień migracji tłuszczu z ja̧dra ziarna kakaowego

Inzynieria Chemiczna i Procesowa

Volumn 26, Issue 4, 2005, Pages 817-829

  Krysiak, Wieslawa ^a   Motyl Patelska, Lidia ^a  

^a LODZ UNIVERSITY OF TECHNOLOGY   (Poland)

Author keywords

[No Author keywords available]

Indexed keywords

ATMOSPHERIC HUMIDITY; FOOD PROCESSING; LIPIDS; OPTIMIZATION; QUALITY CONTROL; THERMAL EFFECTS;

AIR FLOW RATE; COCOA BEANS; KERNEL; ROASTING;

PLANTS (BOTANY);

EID: 34247115688     PISSN: 02086425     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (25)

1. NEBESNY E., RUTKOWSKI J., Pol. J. Food Nutr. Sci., 1998, 7/48 437.
2. ŚWIECHOWSKI CZ., Przegla̧d Piekarski i Cukierniczy, 1996, 2, 30.
3. TROJANOWSKA K., TROJAN E., Przemysł Spożywczy, 1999, 12, 42.
4. WYCZAŃSKI S., Cukiernictwo, 1994, W.S.i P., Warszawa, 249, 264.
5. SWIECHOWSKI CZ, Przegla̧d Piekarski i Cukierniczy, 1994, 1, 35.
6. JINAP S., WAN ROSLI W.I., RUSSLY A.R., NOROKIN L.M., J. Sci. Food Agric., 1998, 44, 4, 441.
7. MINIFIE B.W., Chocolate, cocoa and confectionery, Science and Technology, Pitman Press, 1981, 15, 25-28.
8. CHADŻINIKOW D.G., SIKORA M., Przeglajd Piekarski i Cukierniczy, 1978, 10, 194.
9. ŚWIECHOWSKI CZ., Przegla̧d Piekarski i Cukierniczy, 1996, 2, 30.
10. FINKEN H., Food Marketing and Technology. 1996, 4, 25.
11. KLEINERT J., Cleaning, roasting and winnowing. Industrial chocolate manufacture and use, 2nd ed., Chapman&Hall, 1994, 55.
12. MUJUMDAR A.S., Superheated steam drying. Handbook of Industrial Drying, A.S. Mujumdar (Ed.), 1995, Marcel Dekker, New York, 1071.
13. WITROWA-RAJCHERT D., Przemysl Spożywczy, 2000, 12, 10.
14. WITROWA-RAJCHERT D., Przemysl Spozẏwczy, 2001, 1, 29.
15. BENZ K., http://www.buhlergroup.com./sc/en/publikationen.asp.
16. KRYSIAK W., ICIEK J., MOTYL-PATELSKA J., Inż. Chem. Proc., 2003, 24, 509.
17. NEBESNY E., ICIEK J., KRYSIAK W., STOBIṄSKA H., Raport z projektu badawczego Nr 6P06G 023 19 Fizykochemiczne i mikrobiologiczne zmiany w ziarnie kakaowym prażonym metoda̧ konwekcyjna̧ i mikrofalowa., 2002.
18. PN-A-88021:1971. Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczenie substancji tiuszczowej.
19. PN-A-76101:1998. Ziarno kakaowe - pobieranie próbek i metody badań.
20. LEMPKAA., Towaroznamtwo produktów spoż ywczych. 1970, PWN, Warszawa, 608-613, 1042.
21. BELITZ H., D., GROSCH W., Food Chemistry. Cocoa and Chocolate, 2nd ed., Springer-Verlag, Berlin, 1999, 894.
22. BRITO E., S. GARCIA N.H.P., GALLÃO M.I., CORTELAZZO A.L., FEVEREIRO P.S., BRAGA M.R., J. Sci. Food Agric., 2000, 81, 281.
23. SAKLAR S., SAKLAR S., UNGAN S., KATNAS S., Food Research International, 2003, 36, 19.
24. KRYSIAK W., Acta Agrophysica, 2002, 77, 51.
25. JINAP S., DIMICK P.S., J. Sci. Food Agric., 1991, 54, 317.