Influence of roasting conditions on selected physico-chemical properties of cocoa bean;Wpływ warunków prażenia na wybrane właściwości fizykochemiczne ziarna kakaowego

Inzynieria Chemiczna i Procesowa

Volumn 24, Issue 3, 2003, Pages 509-523

  Krysiak, W ^a   Iciek, J ^a   Motyl Patelska, L ^a  

^a LODZ UNIVERSITY OF TECHNOLOGY   (Poland)

Author keywords

[No Author keywords available]

Indexed keywords

AIR HUMIDITY; COCOA BEAN; FLOW RATE; THERMAL PROCESS;

ATMOSPHERIC HUMIDITY; HEAT TREATMENT; OPTIMIZATION; PRODUCTION; THERMAL EFFECTS;

FOOD PROCESSING;

EID: 3142673734     PISSN: 02086425     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (17)

1. COE S.D., COE M.D., Prawdziwa historia czekolady, 2000, PWN, Warszawa, 15, 21, 22.
2. ŚWIECHOWSKI Cz., Ziarno kakaowe - pochadzenie, odmiany, gatunki, Przegļd Piek, i Cuk. 2000, 1, 45.
3. WYCZAŃSKI S., Cukiernictwo, 1990, W.S. i P., Warszawa, 249-252, 264.
4. MINIFIE B.W., Chocolate, cocoa and confectionery, Science and Technology, 1970, Pitman Press, 15, 25-28.
5. ŚWIECHOWSKI Cz., Termiczna obróbka ziarna kakaowego, Przegla̧d Piek, i Cuk., 1994, 1, 35.
6. TROJANOWSKA K., TROJAN E., Aspekty surowcowe, technologiczne i mikrobiologiczne produkcji proszku kakaowego, Przem. Spoz̧., 1992, 12, 42.
7. LEMPKA A., Towarosnawstwo produktów spożywczych, 1975, PWN, Warszawa, 612-613.
8. Słomczykowski J., Czekoladziarstwo. Prażenie ziarna kakaowego - porównanie metod, Przegla̧d Piek, i Cuk., 1996, 2, 30.
9. BEDNARSKI W., Ogólna technologia żywności, Cz. I, 1986, Wyd. ART, Olsztyn, 175.
10. FINKEN H., A New Thermal Cocoa Process, Food Market. Techn., 1996, 4, 25.
11. STRUMIŁŁO Cz., Podstawy teorii i techniki suszenia, 1983, WNT, Warszawa., s. 51, 139.
12. PN-A-76101, 1998. Ziarno kakaowe - pobieranie próbek i metody badań.
13. BELITZ H. D., GROSCH W., Food Chemistry, 1999, Springer-Verlag, Berlin, 894-903.
14. SIWICKA H., WÓJCIK-STOPCZYŃSKA B., Kształtowanie siȩ. jakości ziarna kakaowego importowanego w ostatnich latach, Przegla̧d Piek. Cuk., 1989, 37 (1), 12.
15. LOPEZ A.S., QUESNEL V.C., Volatile fatty acid production in cacao fermentation and the effect on chocolate flavour, J. Sci. Food Agric., 1973, 24, 319.
16. JINAP S., DIMICK P.S., Effect of roasting on acidic characteristics of cocoa beans, J. Food Sci., 1991, 54, 317.
17. NEBESNY E., RUTKOWSKI J., Effect of roasting and secondary fermentation on cocoa bean enrichment, Pol. J. Food Nutr. Sci., 1998, 7/48 (3), 437.