Vegetal oils behavior in discontinued frying of frozen pre-fried products;Comportamento de óleos vegetais em frituras descontínuas de produtos pré-fritos congelados

Ciencia e Tecnologia de Alimentos

Volumn 26, Issue 1, 2006, Pages 56-63

  Del Re, Patrícia Vieira ^a   Jorge, Neuza ^a  

^a SÃO PAULO STATE UNIVERSITY UNESP   (Brazil)

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Discontinued frying; Frozen pre fried products; Total polar compounds; Vegetal oils

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GLYCINE MAX; HELIANTHUS; SOLANUM TUBEROSUM; ZEA MAYS;

EID: 33646739916     PISSN: 01012061     EISSN: 1678457X     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S0101-20612006000100010     Document Type: Article

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