Gelatinisation properties of different cereals and pseudocereals

Monatsschrift fur Brauwissenschaft

Volumn 58, Issue 9-10, 2005, Pages 82-88

  Kessler M ^a   Zarnkow, M ^a   Kreisz, S ^a   Back, W ^a  

^a Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I   (Germany)

Author keywords

Adjuncts; Cereal; Gelantinisation temperature; Pseudocereal; Rotatio viscosimeter

Indexed keywords

HORDEUM VULGARE SUBSP. VULGARE;

EID: 33645332359     PISSN: 07231520     EISSN: 16132041     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (17)

1. Back, W.: Ausgewählte Kapitel der Brauereitechnologie, 1. Auflage Nürnberg: Fachverlag Hans Carl, 2005
2. Briggs, D. E.; Hough, J. S.; Stevens, R.; Young, T. W.: Malting and Brewing Science- Maltand Sweet Wort. 2nd edition London; Chapman and Hall, 1981
3. Canales, A. M.: Unmalted Grains in Brewing. In: Pollock, J. R. A.: Brewing Science. London: Academic Press, 1979, S. 233 - 278
4. Coors, J.: Practical Experience with Different Adjuncts. In: Technical Quarterly 13 (1976), Nr. 2, S. 117 - 119
5. Eerde, P. v.: Analytica-EBC. Nürnberg: Fachverlag Hans Carl, 1998
6. Herrmann, M.; Back, W.; Sacher, B.; Krottenthaler, M.: Options to Technologically Influence Flavour Compounds in Beer. In: Monatsschrift für Brauwissenschaft 56 (2003), Nr. 5 - 6, S. 99 - 106
7. ICC: ICC-Standards. Wien: Internationale Gesellschaft für Getreidewissenschaft, 2004
8. Iwata, H.; Suzuki, T.; Aramaki, I.: Purification and characterization of rice alpha-glucosidase, a key enzyme for alcohol fermentation of rice polish. In: Journal of Bioscience and Bioengineering 95 (2003), Nr. 1, S. 106 - 108
9. MacDonald, J.: Approved Methods Vol. 2. 10th edition St. Paul: American Association of Cereal Chemists, 2000
10. Martenka, J.: Reis und Mais in der Brauindustrie. Freising, Technische Universität München, Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I, Diplomarbeit, 2003
11. Meilgaard, M. C.: Wort Composition: With Special Reference to the Use of Adjuncts. In: Technical Quarterly 13 (1976), Nr. 2, S. 78 - 90
12. Miedaner, H.: Brautechnische Analysenmethoden II. 4. Auflage Freising: Selbstverlag der Mitteleuropäische Brautechnische Analysenkommission, 2002
13. Narziss, L.: Die Bierbrauerei- Die Technologie der Würzebereitung. 7. Auflage Stuttgart: Ferdinand Enke Verlag, 1992
14. Pfenniger, H.: Brautechnische Analysenmethoden I. 3. Auflage Freising: Selbstverlag der Mitteleuropäische Brautechnische Analysenkommission, 1997
15. Slack, P. T.; Wainwright, T.: Amylolysis of Large Starch Granules from Barleys in Relation to their Gelatinisation Temperatures. In: Journal of the Institute of Brewing 86 (1980), Nr. 2, S. 74-77
16. Tegge, G.: Stärke und Stärkederivate. 3. vollständig überarbeitete Auflage Hamburg: B. Behr's Verlag GmbH & Co. KG, 2004
17. Thorn, J. A. : Methods of Analysis of the American Society of Brewing Chemists. 8th edition Minnesota: 1992