Castration and slaughter age effects on physical-chemical, sensorial and aromatic quality of goat meat;Influência da idade de abate e da castração nas qualidades físico-químicas, sensoriais e aromáticas da carne caprina

Revista Brasileira de Zootecnia

Volumn 31, Issue 3 SUPPL, 2002, Pages 1562-1570

  Madruga, Marta Suely ^a   Narain, Narendra ^a   de Arruda, Silvana Gonçalves Brito ^a   Souza, Janete Gouveia ^a   Costa, Roberto Germano ^b   Beserra, Frederico José ^c  

^a Departamento de Tecnologia Química e de Alimentos DTQA CT UFPB   (Brazil)

^b Departamento de Agropecuária DA CTF UFPB   (Brazil)

^c Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA CCA UFC)   (Brazil)

Author keywords

Castration; Goat meat; Physical chemical; Sensorial; Slaughter age; Volatiles

Indexed keywords

EID: 31544460154     PISSN: 15163598     EISSN: 18069290     Source Type: Journal    
DOI: 10.1590/S1516-35982002000600028     Document Type: Article

References (38)

1. ALMEIDA, M.M.M. Estudo da composição química das carnes e ovinos no sertão do Ceará. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 1990. 78p. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, 1990.
2. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALITICAL CHEMISTS-AOAC. Official methods of analysis. 14.ed. Washington, D.C.: 1984. 1100p.
3. ARRUDA, S.G.B. Influência da idade de abate e da castração na composição química, físico-química e qualidade sensorial de lingüiça caprina tipo frescal. João Pessoa, PB:Universidade Federal da Paraíba, 1999. 102p. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, 1999.
4. BESERRA, F.J.; MADRUGA, M.S.; MOURA, R.P. et al. Características químicas e físico-químicas da carne de caprinos srd com diferentes pesos de abate. Revista TecCarnes, v.3, n.2, p.1-7, 2001.
5. BOHAC, C.E.; RHEE, K.S.; CROSS, H.R. et al. Assessment of methodologies for colorimetric cholesterol assay of meats. Journal of Food Science, v.53, n.6, p.1642-1693, 1988.
6. BRAGAGNOLO, N. Fatores que influenciam o nível de colesterol, lipídios totais e composição de ácidos graxos em camarão e carne. Campinas: Universidade Estadual de Campinas, 1997. 123p. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, 1997.
7. EGAN, H.; KIRK, R.S.; SAWYER, R. Pearson's chemical analysis of foods. 8.ed. London: Churchill Livingstone, 1981. p.243-251.
8. FIGUEIREDO, E.A.P. Product quality and marketing. Improving meat goat production in the semi-arid tropics. Davis, Ca-USA/Sobral/CE-Brazil, 1989. p.122-136.
9. FOLCH, J.; LESS, M.; STANLEY, S. A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues. Journal Biological Chemistry, v.226, p.497-509, 1957.
10. GAILI, E.S.; ALI, A.E. Meat from Sudan desert sheep and goats:Part 2 - Composition of the muscular and fatty tissues. Meat Science, v.13, p.229-236, 1985.
11. GAILI, E.S.E.; GHANEM, Y.S.; MUKHTAR, M.S. Acomparative study of some carcass characteristics of Sudan Desert sheep and goat. Animal Production, v.14, p.351-357, 1972.
12. GONZALEZ, F.A.N.; OWEN, J.E.; CERECERES, M.T.A. Studies on the Criollo goat of Northern Mexico: Part 2-Physical and chemical characteristics of the musculature. Meat Science, v.9, p.305-314, 1983.
13. HARTMAN, L.; LAGO, B.C. A rapid preparation of fatty acid methyl esters from lipids. Laboratory Practice, v.22, p.475-477, 1973.
14. HEDRICK, H.B.; ABERLE, E.D.; FORREST, J.C. et al. Principles of meat science. 3. ed. San Francisco: Kendall/Hunt Publishing Company, 1994. p.123-132.
15. HERZ, K.O.; CHANG, S.S. Meat flavor. Advances in Food Research, v.18, p.1-83, 1970.
16. JOHNSON, D.D.; EASTRIDGE, J.S.; NEUBAUER, D.R. et al. Effect of Sex class on Nutrient content of meat from Young Goat. Journal of Animal Science, v.73, p.296-301, 1995.
17. KAMBLE, V.J.; BONDE, H.S.; KULKARNI, K.D. et al. Quality aspect of Osmanabadi goat meat. Journal Food Science Technology, v.26, p.99-101, 1989.
18. KANSAL, V.K.; MANCHANDA, S.; KRISHNAN, K.R. Effect of castration/sterilization on eating quality and nutritive value of meat in male goats. Journal Food Science Technology, v.19, p.203-207, 1982.
19. KIRTON, A.H. Body and carcass composition and meat quality of the New Zealand Feral goat. New Zealand Journal Agriculture Research, v.13, p.167-181, 1970.
20. KUMAR, R.; KUMAR, A.; SINGH, H. 1983. Effect of partial (Baiburtcjan's) method of castration on quality of meat in goat. Indian Journal Animal Research, v.17, p.45-49, 1983.
21. LIKENS, S. T.;NICKERSON, G. B. Detection of certain Hop oil constituents in brewing products. Proceeding American Society Brewing Chemistry, v.5, p.13-34, 1964.
22. LOUCA, A.; ECONOMIDES, S.; HANCOCK, J. Effects of castration on growth rate, feed conversion efficiency and carcass quality in Damascus goats. Animal Production, v.24, p.387-391, 1977.
23. MADRUGA, M.S. Artigo Técnico - Carne Caprina: Verdades e Mitos à luz da Ciência. Revista Nacional da Carne, v.264, n.23, p.34-40, 1999.
24. MADRUGA, M.S. Revisão: Formação do aroma cárneo. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.31, n.1, p.33-41, 1997.
25. MADRUGA, M.S. Studies on some factors affecting meat flavour formation. Reading, Inglaterra, 1994. 206p. Tese (PhD em Ciência de Alimentos) - Universidade de Reading, Reading, 1994.
26. MADRUGA, M.S.; SOUZA, J.G.; NARAIN, et al Castration and slaughter age effects on fat components of "Mestiço" goat meat. Small Ruminant Research, v.42, p.77-82, 2001.
27. MADRUGA, M.S.; ARRUDA, S.G.B.; NARAIN, N. et al. Castration and slaughter age effects on panel assessment and aroma compounds of the "mestiço" goat meat. Meat Science, v.56, p.117-125, 2000a.
28. MADRUGA, M.S.; ARRUDA, S.G.B.; ANDRADE, L.T. et al. Efeito da castração sobre parâmetros químicos, físico-químicos e sensoriais da carne caprina de animais mestiços. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.20, n.1, p.23-26, 2000b.
29. MADRUGA, M.S.; ARRUDA, S.G.B.; SOUZA, J.G. et al. Castration and slaughter age effects on nutritive value and sensorial characteristics of the mestiço goat meat. In: INTERNATIONAL CONFERENCE ON GOATS, 7., 2000, Tours, França. Proceedings.Tours: IGA, 2000c. p.233-236.
30. MADRUGA, M.S.; ARRUDA, S.G.B.; NASCIMENTO, J.A. Castration and slaughter age effects on nutritive value of the "mestiço" goat meat. Meat Science, v.52, n.2, p.119-125, 1999a.
31. MADRUGA, M.S.; ARRUDA, S.G.B.; ARAÚJO, E.M.; et al. Efeito da idade de abate no valor nutritivo e sensorial da carne caprina de animais mestiços. Ciência e Tecnologia de Alimntos, v.19, n.374-379, 1999b.
32. MOTTRAM, D.S. Review in meat flavour. In: PIGGOTT, J.R.; PATTERSON, A. (Eds.) Understanding natural flavours. Glasgow: Blackie. 1994. p.140-177.
33. PARK, Y.W.; KOUASSI, M.A.; CHIN, K. B. Moisture, total fat and cholesterol in goat organ and muscle meat. Journal of Food Science, v.56, p.1191-1193, 1991.
34. PRABHAKAR, S.; RAO, N.P.L. Estimation of phospholipds content in meat tissue. Indian Journal of Animal Science, v.53, p.562-563, 1983.
35. SCHÖNFELDT, H.C.; NAUDÉ, R.T.; BOK, W.; et al. Cookingand Juiciness-related Quality characteristics of goat and sheep meat. Meat Science, v.34, p.381-394, 1993.
36. STELL, R.G.D., TORRIE, J.H. Principles and Procedures of Statistics. New York: McGraw-Hill, 1980. 481p.
37. SOUZA, J.G. Efeito da idade de abate e da castração nos componentes lipídicos de caprinos mestiços do Brejo Paraibano. João Pessoa, PB: Universidade Federal da Paraíba, 1999. 65p. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, 1999.
38. ZAPATA, J. F. F.; BARROS, N.N.; VASCONCELOS, N. M. S. In: INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY. 41, 1995, Chicago. Proceedings. Chicago: American Meat Science Association, p. 40-42.