Finely comminuted liver sausage - Effect of different fats on stability. Part 2: Destabilization of raw batter with regard to the thermal retardation;Feinzerkleinerte Leberwurst - Einfluß verschiedener Fette auf die Stabilität. Teil 2: Destabilisierung der Rohmassen unter Berücksichtigung der Standzeit

Fleischwirtschaft

Volumn 78, Issue 5, 1998, Pages 464-470+504

  Schneider, Karlheinz ^a   Jaud, Dieter ^a   Hilmes, Christa ^a   Cheong, Sung Hee ^a   Fischer, Albert ^a  

^a UNIVERSITY OF HOHENHEIM   (Germany)

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Conductivity measurement; Destabiliziation; Liver sausage fat; Proof time; Raw batter

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EID: 2542631267     PISSN: 0015363X     EISSN: None     Source Type: Trade Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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