Evolution of the aromatic fraction in red pepper for paprika during la vera region traditional drying process

Journal of Food Quality

Volumn 28, Issue 3, 2005, Pages 211-221

  Vidal Aragon M C ^a   Lozano, M ^b   Montero De Espinosa, V ^b  

^a Centro Universitario Cultural Santa Ana   (Spain)

^b Instituto Tecnologico Agroalimentario de Extremadura   (Spain)

Author keywords

[No Author keywords available]

Indexed keywords

CAPSICUM ANNUUM VAR. ANNUUM;

EID: 24944509114     PISSN: 01469428     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1111/j.1745-4557.2005.00031.x     Document Type: Review

References (12)

1. GUILLÉN, M.D., MANZANOS, M.J. and IBARGOITIA, M.L. 1996. Ahumado de alimentes. Preparación, aplicación, métodos de estudio y composición de aromas de humo. Alimentaria 274, 45-53.
2. LOZANO, M. and MONTERO DE ESPINOSA, V. 1999. El pimentón de la Vera (Cáceres): Aproximación al secado del pimiento y evaluación de algunos parámetros físico-químicos del pimentón. Alimentaria 300, 91-99.
3. LUNING, P.A., RIJK, T. DE, WICHERS, J.H.J. and ROOZEN, J.P. 1994. Gas chromatography, mass spectrometry, and sniffing port analysis of volatile compounds of fresh bell peppers (Capsicum annuum) at different ripening stages. J. Agric. Food Chem. 42, 977-983.
4. LUNING, P.A., EBBENHORST-SELLER, T., RIJK, T. and ROOZEN, J.P. 1995. Effect of hot-air drying on flavour compounds of bell peppers (Capsicum annuum). J. Sci. Food Agric. 68, 355-365.
5. MATEO, J. and ZUMALACÁRREGUI, J.M. 1996. Volatile compounds in chorizo and their changes during ripening. Meat Sci. 44, 255-273.
6. MATEO, J., AGUIRREZABAL, M., DOMINGUEZ, C. and ZUMALACARREGUI, J.M. 1997. Volatile compounds in Spanish Paprika. J. Food Compos. Anal. 10, 225-232.
7. PINO, J.A., RONCAL, E. and ROSADO, A. 1997. Análisis de los componentes volatiles del saborizante de humo preparado a partir de la cascarilla de arroz. Alimentaria 283, 49-51.
8. RODRÍGUEZ-REBOLLO, M. 1996. Humo. Cárnica 2000(154), 65-80.
9. VAN RUTH, S., BOSCAINI, E., MAYR, D., PUGH, J. and POSTHUMUS, M. 2002. Evaluation of three gas chromatography and two direct mass spectrometry techniques for aroma analysis of dried red bell peppers. Int. J. Mass Spectrom. 12181, 1-11.
10. VIDAL-ARAGÓN, M.C., SABIO, E., LOZANO, M. and MONTERO DE ESPINOSA, V. 1998. Identificación de la fracción volatil del pimentón de La Vera mediante espacio de cabeza dinámico y CG/EM. Alimentaria 293, 27-32.
11. VIDAL-ARAGÓN, M.C., CABANILLAS, J., LOZANO, M., MONTERO DE ESPINOSA, V. and VALDÉS, E. 2001. Evolución de la fracción aromática de pimientos de las variedades jaranda y jariza durante la maduración. Alimentación, Equipos Y Tecnología 161, 115-121.
12. WITFIELD, F.B. and LAST, J.H. 1991. 7. Vegetables. In Volatile Compounds in Foods and Beverages (H. Maarse, ed.) pp. 203-281, Marcel Dekker, Inc., New York, NY.