Characteristics of fermented dough predicted by using the NIR technique

Czech Journal of Food Sciences

Volumn 23, Issue 5, 2005, Pages 184-189

  Jirsa, Ondřej ^a   Hrušková, Marie ^a  

^a INSTITUTE OF CHEMICAL TECHNOLOGY   (Czech Republic)

Author keywords

Fermentograph; NIRSystem 6500; Prediction of rheological characteristics; Wheat flour dough

Indexed keywords

TRITICUM AESTIVUM;

EID: 24944499181     PISSN: 12121800     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.17221/3389-cjfs     Document Type: Article

References (9)

1. BLOKSMA A.H. (1993): Dough structure, dough rheology, and baking quality. Cereal Foods World, 35: 238-244.
2. CZUCHAJOWSKA Z., POMERANZ Y. (1993): Gas formation and gas retention I. The system and methodology. Cereal Foods World, 38: 499-503.
3. HRUŠKOVÁ M., ŠMEJDA P. (2003): Wheat flour dough alveograph characteristics predicted by NIRSystems 6500. Czech Journal of Food Sciences, 21: 28-33.
4. HRUŠKOVÁ M., BEDNÁŘOVÁ M., NOVOTNÝ F. (2001): Wheat flour dough rheological characteristics predicted by NIRSystems 6500. Czech Journal of Food Sciences, 19: 213-218.
5. HRUŠKOVÁ M., BEDNÁŘOVÁ M., ŠMEJDA P. (2004): Předpověd' reologických parametrů pšeničného těsta analýzou NIR spekter pšeničné mouky. Chemické listy, 98: 423-431.
6. PEKÁRKOVÁ J., HRUŠKOVÁ M., NOVOTNÝ F., JUREČKA D., MORÁVKOVÁ E. (2000): Použití analyzátoru NIRS 6500 pro sledování vybraných jakostních ukazatelů pšeničné mouky. Czech Journal of Food Sciences, 18: 235-238.
7. POMERANZ Y. (1988): Wheat II. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota.
8. ŠVEC I., HRUŠKOVÁ M. (2004): Wheat flour fermentation study. Czech Journal of Food Sciences, 22: 17-23.
9. nd ed. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota.