Prediction of rheological parameters of dough by NIR spectral analysis of wheat flour;Předpověď reologických parametrů pšeničného těsta analýzou nir spekter pšeničné mouky

Chemicke Listy

Volumn 98, Issue 7, 2004, Pages 423-431

  Hrušková, Marie ^a,b   Bednářová, Martina ^a,b   Šmejda, Pavel ^a,b  

^a Vysoka Skola C   (Czech Republic)

^b INSTITUTE OF CHEMICAL TECHNOLOGY   (Czech Republic)

Author keywords

[No Author keywords available]

Indexed keywords

ARTICLE; CORRELATION COEFFICIENT; DOUGH; ELASTICITY; ENERGY; FLOW KINETICS; FLUOR; NEAR INFRARED SPECTROSCOPY; PREDICTION; PROBABILITY; STATISTICAL SIGNIFICANCE; VALIDATION PROCESS; WATER ABSORPTION; WHEAT;

EID: 4243122927     PISSN: 00092770     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (13)

1. Pomeranz Y.: Wheat Chemistry and Technology. AACC, St. Paul 1971.
2. Shuey W. C.: The Farinograph Handbook. AACC, St. Paul 1972.
3. Rasper V. F., Preston K. R.: The Extensigraph Handbook. AACC, St. Paul 1991.
4. Faradi H., Rasper V. F.: The Alveograph Handbook. AACC, St. Paul 1987.
5. Delwiche S. R., Graybosh R. A., Peterson C. J.: Cereal Chem. 75, 412 (1998).
6. Williams P. C., El-Haramen F. J., Ortis-Ferira G., Srivasta J. P.: Cereal Chem. 65, 109 (1984).
7. Osborne B. G., Baret G. M., Cauvain S. P., Fearn T.: J. Sci. Food Agric. 35, 940 (1984).
8. Rubenthaler G. L., Pomerannz Y.: Cereal Chem. 64, 407 (1987).
9. Delwiche S. R., Weaver G.: J. Food Sci. 59, 412 (1987).
10. ČSN 560512: Metody zkoušení mlýnských výrobků (1993).
11. ČSN ISO 5530-1: Fyzikálni charakteristiky těst, část 1. Stanovení vaznosti vody a reologických vlastností na farinografu (1995).
12. ČSN ISO 5530-2: Fyzikální charakteristiky těst, část 2: Stanovení reologických vlastností na extenzografu (1995).
13. ČSN ISO 5530-4: Fyzikální charakteristiky těst, část 4: Stanovení reologických vlastností na alveografu (1995).