The influence of different yeasts on the fermentation, composition and sensory quality of cachaça

World Journal of Microbiology and Biotechnology

Volumn 21, Issue 5, 2005, Pages 707-715

  Oliveira, Evelyn Souza ^a,d   Bolini Cardello, Helena Maria André ^b   Jeronimo, Elisangela Marques ^b   Rocha Souza, Elson Luiz ^c   Serra, Gil Eduardo ^b  

^a FEDERAL UNIVERSITY OF MINAS GERAIS   (Brazil)

^b UNIVERSITY OF CAMPINAS   (Brazil)

^c PECUÁRIA E ABASTECIMENTO   (Brazil)

^d Cidade Universitária Pampulha ^*  (Brazil)

Author keywords

Alcoholic fermentation; Cacha a; Sensorial analysis; Volatile compounds; Yeasts

Indexed keywords

CELL CULTURE; COMPOSITION; CROPS; FERMENTATION; GROWTH KINETICS; PRINCIPAL COMPONENT ANALYSIS; WINE;

CLUSTER ANALYSIS; SECONDARY COMPOUNDS; VOLATILE COMPOUNDS; YEAST STRAINS;

YEAST;

BEVERAGES; CELLS; CHEMICAL COMPOSITION; FARM CROPS; FERMENTATION; GROWTH; YEASTS;

CANDIDA; CANDIDA APICOLA; HANSENIASPORA OCCIDENTALIS; PICHIA; PICHIA SUBPELLICULOSA; SACCHAROMYCES; SACCHAROMYCES CEREVISIAE; SACCHAROMYCES POMBE; SACCHARUM HYBRID CULTIVAR; SCHIZOSACCHAROMYCES POMBE;

EID: 23044468154     PISSN: 09593993     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1007/s11274-004-4490-4     Document Type: Article

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