Characterization of the lipid fraction of some Galician (NW of Spain) traditional meat products;Caracterización de la fracción lipídica de algunos productos cárnicos tradicionales gallegos

Grasas y Aceites

Volumn 52, Issue 5, 2001, Pages 291-296

  Rodríguez, María Pilar ^a   Carballo, Javier ^a   López, Mercedes ^a  

^a UNIVERSITY OF VIGO   (Spain)

Author keywords

Androlla; Botillo; Chorizo de cebolla; Chorizo rosario; Fat characteristics; Lac n; Lipids autooxidation; Lipolysis

Indexed keywords

ENZYMES; HYDROLYSIS; OXIDATION; PEROXIDES;

ANDROLLA; AUTOOXIDATION; BOTILLO; CHORIZO DE CEBOLLA; CHORIZO ROSARIO; LIPOLYSIS;

IODINE;

LACON;

EID: 18744419116     PISSN: 00173495     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.3989/gya.2001.v52.i5.370     Document Type: Article

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