Metabolism of Saccharomyces cerevisiae flor yeasts during fermentation and biological aging of Fino sherry: By-products and aroma compounds

American Journal of Enology and Viticulture

Volumn 49, Issue 3, 1998, Pages 240-250

  Martinez P ^a   Valcarcel M J ^a   Perez L ^a   Benitez T ^b  

^a Research and Development   (Spain)

^b UNIVERSITY OF SEVILLE   (Spain)

Author keywords

Acetaldehyde; Aroma compounds; Biological aging; Enological practices; Fino sherry; Organoleptic characteristics; Saccharomyces cerevisiae flor yeasts

Indexed keywords

AROMA; FERMENTATION; SHERRY; WINE PRODUCTION;

SACCHAROMYCES CEREVISIAE;

EID: 18544393578     PISSN: 00029254     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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