Functional and rheological characteristics of fresh egg pasta

Italian Journal of Food Science

Volumn 17, Issue 1, 2005, Pages 3-15

  Alamprese, C ^a   Casiraghi, E ^a   Primavesi, L ^a   Rossi, M ^a   Hidalgo, A ^a  

^a Dipto Sci Tecnologie Alimentari M   (Italy)

Author keywords

Cooking behaviour; Egg; Fresh pasta; Furosine; Pasteurisation; Rheology

Indexed keywords

EID: 17844400956     PISSN: 11201770     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (18)

1. Altieri C., Spano G., Novelli A., Beneduce L. and Massa S. 2002. Presence of Staphylococcus aureus in fresh pasta and fresh egg pasta. Adv. Food Sci. 24: 37.
2. th ed. Association of Official Analytical Chemist, Gaithersburg, Maryland, USA.
3. Cencic L., Franca C. and Dalla Rosa M. 1995. Study on fresh filled pasta at different water activity. Note 1: rheological and chemico-physical aspects. Tecnica Molitoria 5: 449.
4. D'Egidio M.G., De Stefanis E., Fortini S., Galterio G., Mariani B.M., Nardi S., Sgrulletta D. and Volpi M. 1983. Analysis of the characteristics pertaining to the macaroni quality: starch composition alterations during preparation and cooking. Tecnica Molitoria 34: 564.
5. Dalbon G. 1983. Factors affecting macaroni cooking characteristics and possibility to improve the quality with suitable technologies. Tecnica Molitoria 34: 553.
6. Dalbon G., Pagani M. A. and Resmini P. 1981. Characteristics of durum wheat starch and cooking qualities of pasta: some preliminary considerations. Tecnica Molitoria 32: 599.
7. De Cindio B., Celot F., Migliori M. and Pollini C.M. 2001. A simple rheological model to predict filled fresh pasta failure during heat treatment. J. Food Engin. 48: 7.
8. DM. 1967. Ministerial Decree 21 settembre 1967. Metodi Ufficiali di Analisi dei Cereali. Gazzetta Ufficiale Italiana Serie Generale n. 285: 6330.
9. DM. 1994. Ministerial Decree n. 266, 16 marzo 1994. Regolamento concernente le norme igienico-sanitarie relative al confezionamento in atmosfera modificata di determinati prodotti alimentari. Gazzetta Ufficiale Italiana Serie Generale n. 99: 37.
10. DPR. 2001. Presidential Decree n. 187, 9 febbraio 2001. Regolamento per la revisione della normativa sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari, a norma dell'articolo 50 della legge 22 febbraio 1994, n. 146. Gazzetta Ufficiale Italiana Serie Generale n. 117: 6.
11. EEC. 1989. European Economic Community Directive No. 437/89 on the hygiene and health problems affecting the production and the placing on the market of egg products. Official Journal of the European Community L212: 87.
12. Hidalgo A., Rossi M. and Pompei C. 1995. Furosine as a freshness parameter of shell eggs. J. Agric. Food Chem. 43: 1673.
13. Magri M., Colantoni A. and Bocchi C. 1999. Quality evaluation of a typical filled fresh pasta: the herbs based tortelli. Tecnica Molitoria 50: 1065.
14. Nanni H., Corona A., Pupillo M. and Quaglio P. 2000. Microbiological features of fresh pasta products. Igiene Moderna 114: 261.
15. Pagani M.A., Lucisano M. and Mariotti M. 1999. La pasta alimentare fresca: influenza della formulazione e della pastorizzazione su alcune caratteristiche del prodotto finito. Paper presented at Simposio Materie Prime Transgeniche, Sicurezza Alimentare e Controllo Qualità nell'Industria Cerealicola, Campobasso, Italy, October 7-8.
16. Resmini P., Pagani M.A. and Dalbon G. 1988. The influence of raw material characteristics and of pasta-processing conditions on quality of pasta products. Tecnica Molitoria 39: 425.
17. Resmini P. and Pellegrino L. 1991. Analysis of food heat damage by direct HPLC of furosine. Int. Chrom. Lab. 6: 7.
18. Zardetto S., Dalla Rosa M. and Di Fresco S. 2003. Effects of different heat treatments on the furosine content in fresh filled pasta. Food Res. Int. 36: 877.